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Receta de Tallarines de espinaca

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Ingredientes

  • 1 kg de harina integral de trigo
  • 6 huevos
  • 1 atado de espinaca
  • 3 mollejas
  • 1 taza de vinagre
  • 100 g de hongos portobello
  • 100 g de gírgolas
  • 2 zapallitos redondos
  • jugo de 1 lima
  • 1 cucharada de azúcar
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • aceites de maíz y de oliva
  • pimienta negra
  • sal

Preparación

  1. Cocinar las hojas de espinaca al vapor y procesarlas con media taza de agua.
  2. Armar un volcán con la harina. Incorporar en el centro los huevos, la espinaca, sal y pimienta negra recién molida.
  3. Trabajar hasta conseguir una masa lisa.
  4. Sobar con la máquina de pastas o con un palote y estirar.
  5. Cortar tallarines y reservarlos esparcidos sobre la mesada, si es necesario, con un poco de harina para que no se peguen.
  6. Cocinar las mollejas en vinagre y un litro de agua, durante 20 minutos.
  7. Retirar y dejar enfriar. Dorar en una sartén con aceite de maíz, retirar y cortar en láminas de 1 cm de ancho.
  8. Saltear los hongos en una cucharada de aceite de oliva con la piel de los zapallitos cortada en forma de medialuna.
  9. Agregar las mollejas y el azúcar, y caramelizar.
  10. Rociar con jugo de lima y salsa de soja. Salpimentar. Servir con los tallarines al dente.