Hacé la masa arenando la manteca fría con la harina y la sal, y tomá el bollo con un chorrito de agua helada.
Reservá en frío 1/2 hora.
Cortá las papas sin piel en tajadas finas y hervilas.
Cortá la parte blanca de los puerros en rodajitas y saltealas en aceite de oliva.
Retirá la base dura de los radicchios, cortalos en juliana y saltealos también en oliva.
Estirá la masa hasta forrar una tartera rectangular.
Cubrí con las papas, los puerros y los radicchios.
Hacé el ligue mezclando los huevos con la crema, el parmesano, la ciboulette picada, sal y pimienta; distribuí encima de las verduras y llevá a horno moderado 35 minutos.
La achicoria roja o radicchio es pariente de las escarolas y endivias, y típica de la gastronomía italiana.
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