Retirar el relleno de los chorizos, desmenuzarlos con las manos y saltearlos en una sartén, sin materia grasa. Incorporar el ajo picado.
Cocinar durante 10 minutos y tamizar para descartar la grasa líquida. Reservar.
Saltear los hongos cortados en láminas a fuego alto hasta dorar. Apagar el fuego y reservar.
En esa misma sartén, rehogar las cebollas picadas finamente hasta que estén transparentes.
Batir los huevos en un bol con leche, perejil picado, sal y pimienta negra recién molida.
Agregar a esta preparación el resto de los ingredientes. Mezclar y volcarlos en una sartén con un poco de aceite caliente.
Cocinar la tortilla, primero, por uno de los lados hasta dorarla; luego girarla con la ayuda de un plato y volver a la sartén para terminar la cocción. Retirar y servir.
Si desea, acompañe con ensalada de tomate en láminas, rabanito en rodajas y morrón verde en cubos. Puede condimentarla con una vinagreta clásica de aceto balsámico y aceite de oliva.
