Colocar en un bol la carne de cordero, las flores de broccoli, ajo, ciboulette y salvia picados. Salpimentar y condimentar con nuez moscada y comino en polvo. Rociar con jugo de limón y unir todos los ingredientes para integrarlos bien.
Sobre una plancha sin materia grasa dorar en forma leve las tortillas de un solo lado para ablandarlas. Cubrirlas con una cucharada de la mezcla de carne, broccoli y especias, y tres o cuatro trocitos de queso fresco. Doblarlas por la mitad, colocarlas en una fuente, y cocinarlas en horno a temperatura moderada durante 20 minutos.
Las tortillas de cordero se pueden servir con un aderezo hecho con 200 gramos de queso crema batido con sal, pimienta, jugo de limón, hierbas frescas picadas, 3 cucharadas de mayonesa y unas gotas de salsa Tabasco.
La técnica culinaria de "marinar" consiste en poner un alimento en remojo con un líquido aromático durante un tiempo determinado, que puede ser desde un día hasta varias semanas, para tiernizarlo y aromatizarlo
