En una sartén agregar 2 cucharadas de aceite y transparentar cebolla en cubitos, ajo y tomate concasse.
Incorporar champiñones en laminas, morrón y zanahoria en tiras finas. Salpimentar y cocinar durante 5 minutos aproximadamente.
Rociar con vino blanco, dejar reducir el líquido. Agregar flores de brócoli picadas groseramente y aceitunas negras. Apagar el fuego y condimentar con hojitas de tomillo fresco picado.
Dejar enfriar, colocar en un bol y mezclar con queso fresco con en trozos.
Realizar cortes superficiales sobre la piel de las truchas y pintar con manteca blanda mezclada con sal, pimienta, jugo y ralladura de la piel de los limones.
Rellenar las truchas, colocar en una fuente (aceitada) sobre la parrilla, tapar con una chapa fina y cubrir la misma con brasas.
Cocinar a 20 cm de altura de la parrilla con fuego moderado durante media hora. Retirar y servir con ensalada.
Esta receta se puede hacer en horno a gas. Debe envolver cada una de las truchas en papel aluminio y cocinar a temperatura moderada durante el mismo tiempo. La cocción con brasas de leña dura aportará un perfume suave a humo muy agradable.
