Lavar los brotes de soja y dejar escurrir muy bien sobre un colador plástico.
Cortar el akusay en láminas finas y reservar en un bol con agua helada. En un cuenco colocar azúcar, una pizca de sal, pimienta negra molida a gusto y vinagre de manzanas. Batir enérgicamente y agregar jugo de naranja, eneldo picado, aceite y almendras peladas y cortadas en escamas. Reservar.
Calentar un wok durante unos minutos a fuego fuerte. Agregar una cucharada de aceite y saltear morrones en tiras, cebolla e hinojo en láminas y apio en rodajitas finas. Incorporar flores de brócoli y coliflor previamente blanqueadas en agua caliente. Salpimentar, agregar los brotes de soja, el akusay y el verdeo picado. Condimentar con la vinagreta y servir.
El akusay, también conocido como repollo chino, es una verdura de hoja similar al repollo blanco, pero más suave y tierno.
