Lavar y secar los zucchini. Cortarlos en rodajas de 3 a 4 mm de espesor. Colocarlos sobre un lienzo limpio y espolvorearlos con sal gruesa. Reservarlos por 30 minutos y lavarlos en agua fría. Escurrirlos en colador y dejarlos secar.
En una olla, agregar 2 litros de agua con vinagre, algunas bayas de pimienta negra machacadas, dos cucharadas colmadas de sal gruesa y los zucchini. Cocinar durante 25 minutos a fuego moderado. Transcurrido ese lapso, colar los zucchini y dejarlos enfriar.
Poner en un bol los dientes de ajo picados junto con hojas de albahaca y perejil picadas, una cucharada de ají molido, dos de orégano, dos de pimentón, una de pimienta negra recién molida y chile a gusto. Incorporar medio litro de aceite de maíz y, con un batidor de alambre, unir muy bien todos los ingredientes para emulsionar la preparación. Por ultimo, envasar el escabeche en frascos limpios y esterilizados alternado capas de zucchini con el aderezo. Cerrar con tapas herméticas y reservar en la heladera o en un lugar fresco y oscuro.
Historia
La técnica del escabeche nació como una solución para conservar los alimentos cuando aún no se había dominado la refrigeración.
Fue llevada a España por los árabes. Su nombre proviene del vocablo árabe sikbâg que, pronunciado iskebech, devino en "escabeche".
