Dos recetas rápidas y saludables para aprovechar la cosecha de zanahorias

7 de septiembre de 202203:443'minutos de lectura

La zanahoria es oriunda de Asia central, donde al principio se consumían sobre todo sus hojas y semillas. La raíz silvestre era demasiado rústica y tenía una textura leñosa. Después de muchos años de domesticación llegaron las variedades comestibles, dulces y tiernas, que tenemos hoy en día.

Se pueden sembrar o cultivar" class="com-link break-word" data-mrf-recirculation="n_link_parrafo">sembrar o cultivar durante todo el año y son famosas por su aporte de carotenos, que son transformados en vitamina A y protegen la visión. Pero además son antioxidantes, ricas en potasio y fósforo, tienen un alto contenido en agua y fibra.

El cultivo de zanahorias es uno de los más simples y efectivos para dar los primeros pasos en la huerta

Conserva de zanahorias

Si la zanahoria es orgánica o agroecológica, no hace falta pelarla. Los bastones tienen que quedar apretados para que no floten.Inés Clusellas

Ingredientes

1 o 2 zanahorias
2 dientes de ajo (opcional)
2% de sal disuelta en la cantidad de agua que vayamos a usar
Frasco de vidrio
Piedras o algunos objetos pesados
Agua filtrada o agua sin cloro
Servilleta de tela o papel

Preparación

Hervir agua en una olla y sumergir en ella los objetos pesados por cinco o diez minutos. Una vez pasado el tiempo, dejar enfriar.
Cortar las zanahorias en bastones parejos de tamaño para que fermenten al mismo ritmo.
Si se incorporan ajos, pelar y aplastarlos con un cuchillo. Colocarlos entre los bastones.
Preparar la salmuera: calcular el 2% de sal, es decir, dos gramos de sal por cada 100 cc de agua. Por cada litro serían 20 gramos de sal.
Volcar la salmuera sobre los bastoncitos. Si flotan, usaremos el peso que esterilizamos previamente.
Cerrar el frasco con su tapa esterilizada.
Abrirlo unos segundos cada día para dejar salir el gas de la fermentación. Lo ideal es dejarlas fermentando entre tres y cinco días fuera de la luz del sol directa, en un rincón fresco.
Quitarle el peso, taparlo y guardarlo en la heladera.

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Muffins de zanahoria

Dulces sin empalagar, húmedos por naturaleza y con una cantidad de zanahoria que los hace auténticamente dignos de su nombre.Inés Clusellas

Ingredientes

Rinde para 12 muffins

2 tazas de harina integral (puede ser de arroz)
1 cdita. de polvo de hornear
1 cdita. de bicarbonato de sodio
2 cditas. de canela
½ cdita. de: nuez moscada, jengibre, cardamomo, clavo en polvo (pueden omitirse)
1 ½ tazas de azúcar integral mascabo
¾ taza de aceite
4 huevos
3 tazas de zanahoria rallada
½ taza de pasas y nueces picadas

Preparación

Integrar el aceite con el azúcar.
Batir agregando un huevo por vez, que quede espumoso y cremoso (se blanquea un poco).
Tamizar los secos: harina, especias, bicarbonato y polvo de hornear.
Integrar a la mezcla anterior con espátula y movimientos envolventes.
Agregar el resto de los ingredientes (zanahoria rallada y frutos secos) buscando no revolver de más; volcar en moldes de muffin aceitados o enmantecados.
Se puede salpicar por arriba alguna semilla o fruta seca de la que llevan en el interior.
Llevar a horno precalentado a 190°.
Dependiendo del tamaño de los muffins, entre 25 y 35 después estarán listos.