Recetas con remolachas para aprovecharlas en su mejor temporada

Muffins de remolacha y chocolate

1. 1
   Mezclar la remolacha con los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y la crema.
2. 2
   Por otro lado, mezclar la harina de almendras con la de maíz, el cacao y el polvo de hornear.
3. 3
   Integrar ambas preparaciones y verter en moldes de muffins.
4. 4
   Picar el chocolate, calentar la crema a punto de ebullición y verter sobre el chocolate.
5. 5
   Dejar reposar 2 minutos y mezclar.
6. 6
   Una vez que tome cuerpo decorar los muffins.

Remolachas asadas

1. 1
   Lavar las remolachas con una esponjita de metal para sacarles toda la tierra.
2. 2
   Cortar las remolachas en cuartos y ponerlas en una placa para horno, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta.
3. 3
   Cocinar durante 1 hora o hasta que estén bien tiernas. Va a depender del tamaño de las remolachas.
4. 4
   Escurrir muy bien la ricota y mezclar con la sal, el aceite, las hierbas, la ralladura del limón y el queso parmesano.
5. 5
   Colocar en un molde aceitado, presionar muy bien y desmoldar.
6. 6
   Servir las remolachas junto con la ricota y la confitura de tomates.