Top 10. Dónde comer las mejores empanadas de la Argentina
Salteñas, tucumanas, mendocinas y hasta una opción patagónica: las mejores versiones, sus recetas e ingredientes secretos.
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La Chacha
Maipú, Mendoza
La mendocina María del Carmen “Chacha” Vicario resultó Campeona Federal de la Empanada en 2019 y desde hace 16 años está a cargo de las empanadas del restaurante Casa del Visitante, en la finca de Familia Zuccardi. Carne cortada a cuchillo, cebolla rehogada en grasa de vaca, orégano como condimento principal y la cocción en horno de barro son sus señas particulares.
A la masa (muy elogiada por el jurado, por lo hojaldrada) le incorpora grasa y manteca mientras la estira, y al final la espolvorea con bastante maicena. La receta está inspirada en la de su mamá –lleva aceitunas picadas y huevo duro–, aunque le sacó el comino porque no le agrada el sabor.
RP 33 Km 7,5 Maipú, Mendoza.
Sara María van Cauwlaert
San Lorenzo, Salta
Las elabora con maestría en El bodegón de San Lorenzo con carne de nalga (sin una veta de grasa) y papas cortadas en cubitos de 5 x 5 mm, cebolla rehogada en grasa de pella, ají y pimentón traídos de Cachi. Esto es el “recado” o relleno que, una vez enfriado, pasa a la heladera por uno o dos días. Al final les agrega huevo duro y cebolla de verdeo picada. Las cocina por cuatro minutos exactos en horno fuerte y las sirve con salsa picante al costado.
Manuel J. Castilla 185, San Lorenzo. T: (0387) 492-1530.
El Puesto
Tafí del Valle, Tucumán
Antes o después de una cabalgata guiada por Jerónimo Critto, hay que probar las que salen del horno de barro de Valeria Kraus, su mujer. Las mejores, para varios tafinistos. Ella confiesa que su único secreto es “condimentar bien, con pimentón, ají molido y comino en grano”. Las de carne son las más pedidas, y las de queso y cebolla de verdeo también son deliciosas. Se pueden llevar o comer ahí, en mesas a la sombra de árboles y con vista a las montañas.
Av. Lola Mora s/n - La Costa 1, Tafí del Valle.
C: (0381) 15 409-5900.
Oveja Negra
Bariloche
Flamante emprendimiento de dos de los más reconocidos cocineros de Bariloche, Lucas Rivas y Ariel Pérez. Apuesta a los rellenos patagónicos: de cordero (la más lograda), trucha y langostinos u hongos de pino, aunque las de carne con masa criolla y salsa picante también se destacan. Otras rarezas son las de morcilla, roquefort, manzana y nuez o de salchicha parrillera y provolone.
Tienen 17 variedades, son todas al horno y muy jugosas, para comer al paso o llevar: es un buen lugar para hacer una parada técnica después de una caminata por el Parque Municipal Llao Llao, entre lagos escondidos y senderos enmarcados por arrayanes, cipreses y coihues.
Av. Bustillo Km 13,4, Bariloche.
El Buen Gusto
Salta
El negocio familiar que inició Cecilio Bravo para vender en la estación de ferrocarril ya lleva tres generaciones y la misma receta de hace 60 años: se hacen en el día con masa casera e ingredientes frescos. Las de carne –picada a cuchillo, con papa, cebolla de verdeo y un condimento con pimentón de Cachi– es la estrella. Otras que preparan son de queso, pollo y atún. La particularidad: son de pequeño tamaño y muy livianas, por eso se calculan unas diez por persona.
O´Higgins 575, Salta.
Los Hornos
Yerba Buena, Tucumán
Las del horno de barro de la familia De la Vega resistieron el cambio generacional desde hace más de 30 años con su masa de grasa y un picadillo de tapa de asado cortada a cuchillo, verdeo, huevo picado y morrón.
Av. Aconquija 2419, Yerba Buena.
Doña Felipa Barrera
Los Gigantes, Córdoba
Atiende el parador Casas Nuevas, al que llegan los turistas que vienen de hacer el trekking por Los Gigantes. Fritas y deliciosas, son la mejor pausa para recargar energías. El secreto: les agrega un poquito de azúcar.
Parador Casas Nuevas
La Saravia
Salta
Marta Saravia cocina en su casa del barrio La Loma hace 40 años y es la más buscada por las familias tradicionales. Las hace chiquitas, suaves y en horno de barro. La masa lleva un poco de pimiento, lo que le da un toque anaranjado. Cada domingo despacha entre 1.500 y 2.000 empanadas.
Montevideo 1429, Salta. T: (0387) 436-0334 / 501-8002.
Amasijo
Santiago del Estero
En este restaurante de notable cocina en Santiago del Estero preparan muy buenas empanadas de charqui, como se hacía en tiempos precolombinos. Agustín Kuran y Florencia Nieva, al frente del lugar, combinan materia prima de pequeños productores de la zona con cocina ancestral. El espacio es agradable y la atención, muy buena.
Moreno Sur 622. T: (0385) 597-2867/ 699-4523.
El Hornito
Cafayate
Muy de locales y a pasos de la plaza, sirve unas empanadas riquísimas cocinadas a leña en un patio con mesas comunitarias.
Rivadavia 266, Cafayate. T: (03868) 42-2185.
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