5 recetas que buscan homenajear a los sabores de Argentina
Ultracomb lanzó su primer libro de recetas. Te compartimos un sneak peek de sus propuestas.
6 minutos de lectura'
SAN LUIS
- Payat con chutney de uvas
Ingredientes
- Patay
- 300 gr de harina de algarroba
- Agua, cant. necesaria
- Chutney de uvas
- 50 ml de vinagre de vino blanco
- 100 ml de vino oporto
- 1 cebolla chica cortada en cubitos
- 3 clavos de olor
- ½ cucharadita de sal
- 200 gr de azúcar rubio
- 250 a 300 gr de uvas rosadas
- 100 ml de vinagre de Jerez
- Pimienta recién molida, a gusto
- 1 rama de canela
- 1 aji picante
¿Cómo se hace?
- Para el patay, mezcla la harina de algarroba con el agua, (agregar de a poco hasta lograr una pasta que se una).
- Darle forma circular con las manos y disponer en molde circular, (de 8 a 12 cm).
- Llevar a horno 200 grados por 20 minutos. Dejar enfriar.
- Para el chutney, separar las uvas una a una, reservar, si tienen semillas, retirarlas.
- Disponer en una ollita todos los ingredientes, los dos vinagres, el oporto, la cebolla en cubos, el clavo de olor, la sal, el azúcar, la pimienta, la canela y el ají cortado bien chiquito. Agregar las uvas y llevar a fuego medio hasta reducir y ablandar las uvas.
- Servir el patay y acompañar con el chutney.
CORRIENTES
- Mbaipy
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 3 ramitas de cebolla de verdeo
- 1 kg de harina de maíz
- Orégano fresco, a gusto
- Comino, pimienta y sal, a gusto
- Caldo de pollo, cant. necesaria
- Aceite de maíz o grasa vacuna, cant. necesaria
- 1 kg de pollo, pechuga o pata muslo
- Queso criollo o parmesano rallado, a gusto
- Perejil picado, a gusto
¿Cómo se prepara?
- Poner a hidratar la harina de maíz con un poco de caldo frío.
- Cortar la cebolla, el morrón, el ajo y el verdeo en brunoise, (cubos muy pequeños).
- Disponer la grasa o el aceite en una olla y rehogar los vegetales hasta que estén transparentes: agregar el pollo. Si es pechuga, cortada en cubos, si son las patas, separarlas del muslo. Dorar muy bien en todos sus lados.
- Salpimentar y condimentar con el comino y el orégano fresco.
- Desglasar con el caldo de pollo, mezclar y dejar que levante el hervor. Luego de 3 minutos, empezar a incorporar la harina de maíz, bajar el fuego y cocinar revolviendo constantemente hasta que la harina esté cocida, (ir agregando caldo si es necesario).
- Servir y espolvorear con queso rallado y perejil picado.
JUJUY
- Anchi
Ingredientes
- 500 gr de harina de maíz
- Jugo de naranja 1/2 taza
- Ralladura de 1 naranja
- 3/4 taza de azúcar común o mascabo
- 1 y 1/2 litro de agua
- 1 ramita de canela, a gusto
- Acompañar con manzana sarteneada y crema batida.
- Opcional, 50 gr de pasas de uva
- Azúcar extra
¿Cómo se hace?
- Disponer en una olla, el agua, el azúcar, la ralladura, el jugo de naranja, la canela.
- Cuando el agua rompió hervor, agregar en forma de lluvia, la harina de maíz mientras mezclamos con cuchara de madera hasta que el maíz esté bien cocido.
- Disponer el anchi en cuencos.
- Espolvorear con azúcar y sopletear formando una capa crocante de caramelo.
- Acompañar con las manzanas, la crema batida y el opcional de pasas de uva remojadas en jugo de naranja.
ENTRE RÍOS
- Pastel de arroz con leche
Ingredientes
- 340 gr arroz Carnaroli
- 1,750 cc leche
- 300 cc crema de leche
- 100 gr miel
- 4 yemas
- Canela en rama, a gusto.
- Nuez moscada, a gusto.
- Ralladura de 1 limón o de naranja
- Azúcar mascabo extra para caramelizar y rodajas de naranja, cant necesaria
- Crema extra batida, a gusto para acompañar, (opcional)
¿Cómo se hace?
- Precalentar el horno a 220 grados.
- En una olla disponer la leche, la crema, el arroz carnaroli, la miel, la canela y la nuez moscada.
- Calentar y cuando rompe hervor, bajar el fuego a mínimo.
- Cocinar durante quince minutos revolviendo cada cinco minutos.
- Retirar del fuego y dejar reposar diez minutos, (hasta que baje un poco la temperatura).
- Agregar la ralladura cítrica y las yemas de huevo, integrar.
- Verter la preparación en una fuente apta horno de 30 a 35 cm.
- Emparejar, disponer rodajas finas de naranja y esparcir azúcar mascabo a gusto. Llevar al horno 15 a 20 minutos minutos. Servir el pastel tibio o frío; acompañar con crema batida.
Neuquén
- Pastel de manzanas
Ingredientes
Para el relleno
- 10 a 12 uni manzanas verdes o rojas
- 1 limón, ralladura y jugo
- 120 gr de azúcar mascabo
- 20 gr fécula de maíz
- 1 cdta jengibre molido
Para la masa
- 100 gr azúcar mascabo
- 600 gr harina 0000
- 300 gr manteca en cubos
- 2 uni huevos
- Para la cubierta
- 1 cda canela molida
- 1 pizca de sal
- 50 gr nueces pecan
- 150 gr manteca
- 180 gr azúcar mascabo
- 180 gr harina 0000
¿Cómo se hace?
Para la masa, pesar todos los ingredientes
- En un bowl trabajar con las manos la manteca y la harina hasta lograr un arenado.
- Agregar el azúcar y los huevos, (si falta unir, añadir un chorrito de agua fría) .
- Dejar descansar en heladera al menos una hora.
- Para el relleno, pelar las manzanas, cortarlas en láminas finas, descartando su centro.
- Disponerlas en una olla, agregar el azúcar, el jugo y la ralladura de limón, cocinar hasta que la manzana comience a desprender su jugo, agregar el jengibre y el almidón mientras mezclamos constantemente hasta espesar. Retirar del fuego y reservar.
- Para la cubierta, disponer en un bowl la harina, la manteca en cubos fría, hacer un arenado. Agregar la canela, la sal, el azúcar y las nueces. Mezclar y reservar en heladera.
Para el armado
- Forrar el molde con la masa, pinchar la masa y llevar a horno fuerte durante 15 minutos, hasta precocinar la masa.
- Cubrir la masa con el relleno de manzanas y luego con la cubierta.
- Cocinar en horno a 160° C por 1 hora.
- Servir tibio o frío.
Sobre “Un ingrediente, una provincia”
Este es el primer libro de recetas de Ultracomb y, a través de la convocatoria a cocineros de diferentes partes del país, buscó dar a conocer los ingredientes autóctonos de cada rincón de Argentina.
“El libro busca despertar el interés en la importancia de comer sano, pero, además, resaltar el valor de comer ingredientes propios de nuestro país para cuidar las economías regionales. Es decir, cada alimento nuevo incorporado también ayuda a productores de todas las áreas de nuestro país y genera una cadena de valor más sustentable” - María Belén Méndez, responsable de Marketing de Ultracomb.
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