Berenjenas: 2 recetas fáciles para comer saludable, rico y salir de la rutina

Es fácil descubrirlo en las verdulerías y supermercados, el verano es el momento en el que reina la berenjena. Este cultivo, perteneciente al grupo del morrón y el tomate, soporta mejor el clima veraniego porque necesita el calor para desarrollar sus frutos. Por eso, fuera de esta estación los que pueden comprarse son los que provienen de provincias del norte como Salta y Jujuy.

Ideales por su alto contenido de polifenoles que ayudan a reducir el colesterol e inhibir los radicales libres, es elegida también por sus propiedades antidiabéticas, cardio y hepato protectoras. Alta en potasio y de bajo contenido calórico, incluir berenjenas en la alimentación diaria es un acierto en esta época.

Berenjenas fritas con miel, sésamo y romero

Con dos berenjenas e ingredientes como la miel, el romero, sésamo y un poco de harina, se pueden armar estos bastones fáciles y tentadores. La receta del chef Danilo Ferraz no falla y es ideal para que los más chicos de la familia también prueben otros sabores.

Quinoa con queso de oveja, puré de berenjenas y tomates asados

Y si de probar otros sabores se trata, qué mejor que quinoa, queso de oveja y tomates asados para mezclar con un puré de berenjenas y acompañar una carne. O comerlo solo. La propuesta del chef Hernán Gipponi es versátil y puede prepararse para disfrutar de manera individual.

Aprender a elegirlas en la verdulería

Cuando un producto de estación abunda en las verdulerías, no siempre es garantía de éxito. Elegir las berenjenas de acuerdo a la calidad es indispensable pero no siempre es fácil ver cuáles son las que están en su mejor momento. Para no equivocarse hay que mirar su uniformidad, firmeza, color de la piel y tamaño. Acá tres consejos para salir airosos.

• Tiernas y firmes: suelen ser las más sabrosas, para identificarlas hay que fijarse en que la cáscara sea lisa y brillante, morada oscuro .
• Observar la piel: esta no debe estar manchada, arrugada ni blanda.
• Punto de madurez: una manera fácil de saberlo es hacer una ligera presión con los dedos sobre la piel. Si los dedos dejan huella, la berenjena está madura. Si se hunde demasiado está blanda y ya no es recomendable.

Un recorrido para probar berenjenas y algo más

En cada estación del año, la iniciativa de cocineros y empresarios nucleados en A.C.E.L.G.A propone su ciclo MESA de estación, donde cocineros y productores argentinos se reúnen para armar, cada uno en su espacio, una propuesta que incluya productos de estación.

En esta oportunidad, del 6 al 12 de febrero, los protagonistas serán las berenjenas, el mango y la miel. La iniciativa que se agranda en cada edición se puede disfrutar en restaurantes de Buenos Aires, Mendoza (en algunas grandes bodegas), Rosario y San Martín de Los Andes. Grandes chefs y una gran propuesta para chuparse los dedos.

Entre las sabrosas propuestas se encuentran: Panzerotti de ricotta con caponata de berenjenas y espinacas salteadas en BASA ; Cebiche de mango y pepino con vieiras en La Mar Cebichería; Chicharrón de cerdo laqueado con miel y ajíes en Tanta ; Rigatoni alla Norma (Rigatoni caseros con Berenjenas fritas + Ricotta + Tomate) en Cucina Paradiso y Berenjena Rellena: Kebab de cordero, salsa matbuja y gratín de tahina en Mishiguene . Los Precios de los menús por pasos van de $450 a $950. Los platos se pueden pedir por separado sin necesidad de pedir el menú completo. .

LA NACION

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