Conocé la gira del mejor restaurante del mundo por la Argentina: el Celler de Can Roca

Creadores y dueños de El Celler de Can Roca, el mejor restaurante del mundo según la revista británica Restaurant y que cuenta con tres estrellas Michelin (nota máxima que otorga la guía turística francesa Michelin a los mejores restaurantes del mundo), los hermanos Roca estuvieron en Buenos Aires días atrás dando a conocer los pormenores de su trabajo. Sucede que en 2014 comenzaron con la gira BBVA- El Celler de Can Roca que los lleva a diferentes países junto con todo el equipo de profesionales que integran su cocina. En su segunda edición, Joan, Josep y Jordi Roca estuvieron en Buenos Aires y cocinaron para clientes e invitados del BBVA Francés en Terrazas Bistró, en La Rural.

"Tanto el negocio de la gastronomía como el financiero tienen como centro al cliente. Enfrentamos los momentos de la verdad. Cada vez que se pone un plato delante de un comensal es un momento de verdad. Lo mismo nos sucede a nosotros cuando atendemos a un cliente", destaca Martín Zarich, CEO de BBVA Francés.

Si bien los Roca han recibido muchísimas ofertas para abrir sedes de su restaurante fuera de Girona, España, que es donde se encuentra, siempre han dicho que no porque "un restaurante debe tener alma", pero sí les entusiasmaba la idea de salir de gira: "Empezar de cero en otro lugar, conocer otras culturas, cocinar con productos diferentes, aprender, enriquecernos y, a la vez, hacer un homenaje a las cocinas que nos acogen… De eso trata un poco la gira que hoy es posible gracias al BBVA", explica Joan, el chef de los hermanos, y agrega: "Además, adonde vamos, colaboramos con las escuelas de cocina locales. Sus alumnos nos ayudan a cocinar durante nuestra estadía y luego dos de ellos nos acompañan a casa para trabajar con nosotros durante seis meses".

La cocina de los Roca

Los Roca son la tercera generación en su familia dedicada a la hostelería. Nacieron y crecieron en un barrio obrero y siguen estando allí. El primer El Celler se encontraba justo al lado del bar y restaurante de sus padres, en una casita que ellos les legaron. Con la guía de sus padres aprendieron la cocina catalana, mientras que en la academia adquirieron la técnica y conocieron la cuisine francesa. "El Celler es un restaurante donde no hay límites para crear, hacemos todo lo que se nos ocurre. También tenemos todas las máquinas con las que un cocinero puede soñar para transformar ingredientes conocidos y hacer cosas mágicas. De un bar de barrio nos hemos convertido en una fábrica de sueños", dice Joan.

Un ejemplo de la experiencia sensorial que significa probar uno de sus platos, del juego y la fantasía que hay en ellos, es el famoso postre que Jordi, el hermano pastelero, le dedicó a Lionel Messi por un gol soñado. Fue así como para crear "El Gol de Messi", Jordi tuvo que preguntarse a qué sabe un gol del delantero. "A limón, maracuyá y lima, porque los sabores ácidos te dibujan una sonrisa en el rostro, y debe llevar menta por su efecto expectorante que te abre el pecho, se asemeja al orgullo", explica Jordi. Además, tiene malvaviscos de pistacho y mango, que representan a los jugadores brasileños.

La recepción

Como cierre de sus actividades en Buenos Aires, los hermanos Roca agasajaron a más de 500 clientes e invitados de BBVA Francés con una comida en Terrazas Bistró. Para homenajear a nuestra cocina incluyeron en el menú productos típicamente argentinos, como el cordero salteño, la merluza negra, el mate, el queso y el membrillo. Así es como también reinterpretaron tradicionales platos, como lo hicieron con el alfajor de morcilla, por ejemplo.

Claro que nuestros vinos también tuvieron un lugar privilegiado. "En ningún menú de la gira hemos pensado tanto en los vinos como aquí. El vino en la Argentina ofrece un panorama exultante. Hay tanto un respeto por la tradición como también la necesidad de desaprenderlo todo para innovar con nuevas técnicas. Tenéis los vinos más altos del mundo y están preparados para tener los mejores", destaca Josep, el sommelier del Celler de Can Roca.

El entusiasmo entre los invitados era contagioso, especialmente el de los que compartían el oficio, que no podían ocultar su emoción. El chef Christian Petersen, uno de los tres hermanos de Los Petersen Cocineros, quienes les prestaron la cocina de Terrazas Bistró a los Roca estaba allí. "Destaco la garra que tienen de venir a una cocina que no es la suya a poner en juego su nombre y preparar cosas diferentes. Es un orgullo tenerlos en nuestra casa", comenta.

Por su parte, la modelo y conductora Dolores Barreiro no veía la hora de probar los platos de los Roca: "Tengo muchas expectativas. Detrás de todo esto hay una gran investigación preliminar, hay una larga preparación. Vengo dispuesta a sorprenderme."

Sin embargo, los invitados no eran los únicos emocionados. "Nos han hecho sentir como en casa. Ustedes valoran mucho la amistad y la familia, y esos dos valores son muy potentes para nosotros y nos hemos sentido profundamente conectados", dice Josep, y Joan se suma con su propia conclusión: "Hemos descubierto un poquito más la cocina argentina, pero tengo la sensación de que nos falta conocerla mejor. Estamos impresionados con lo que hemos visto. La cocina argentina no es sólo asado, mate y Malbec, sino que es muchísimo más. Hemos visto muchos cocineros comprometidos con la innovación y con la creatividad, herederos de una cultura increíble que tienen muchas cosas para contarle al mundo en el ámbito gastronómico. Tenemos ganas de volver para profundizar nuestro conocimiento, viajar por el país y ver su gran diversidad en productos, cocinas y poder encontrar más inspiración. Creemos que es un país que puede aportarnos muchísimo".

Podés conocer más sobre la gira en: www.bbvacellertour.com.ar