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La cocina se mezcla con la ciencia
Martiniano Molina habló con Golombek
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LA NACIONGermán Leza
Ciencia y cocina. Se pueden trazar cientos de paralelismos entre ambos campos. El científico mezcla y aplica en su laboratorio distintos "ingredientes". El cocinero necesita de una temperatura precisa para terminar la cocción del plato que irá a servir a los comensales. Aunque lo haga "intuitivamente", como dice Martiniano Molina.
El chef y el doctor en biología Diego Golombek dialogaron en el stand de LA NACION de la Feria del Libro. La excusa fue el libro de Golombek y Pablo Schwarzbaum que se titulará El nuevo cocinero científico y estará a la venta próximamente.
Golombek conduce en el canal Encuentro un programa de divulgación científica ( Proyecto G ). Es investigador del Conicet y quiere meter la ciencia en la vida cotidiana. "La cocina es como un laboratorio y el laboratorio es como una cocina. Tienen muchísimo en común: probás, mezclás, aplicás calor, cambiás los ingredientes", se entusiasma Golombek en su descripción. Y continúa: "Cuánta química, cuánta física y biología hay en la cocina". Molina agrega: "Siempre la alimentación y la salud van de la mano y la ciencia es fundamental en esa tarea".
"La ciencia es el último grado de libertad", asegura Golombek.
"No vale el principio de autoridad, las cosas no son verdad porque te las dicen tu papá o el Papa sino porque se demuestran", concluye Molina.
