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Cómo hacer una buena parrillada para cuatro personas y no fracasar en el intento

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Actualizado el 23 de enero de 2024
LN+CAMPO Parrilla de Carlos - Parrillada

En el programa LN+ Campo, que se emite los sábados a las 9 por LN+ con la conducción de Eleonora Cole, Carlos López, director de la Escuela Argentina de Parrilerros (EAP), explicó los conceptos básicos y secretos para hacer una parrillada.

En una parrillada para cuatro personas se utilizan cuatro kilogramos de carbón y tres pedazos de leña. El fuego debe encenderse dos horas antes del horario estimado de comida. Es conveniente poner el carbón sobre el piso y en un ángulo de la parrilla para protegerlo del viento. Carlos desaconseja el uso del bracero porque consume doble cantidad de carbón al exponerlo a mayor contacto con el oxígeno.

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El parrilerro dijo que "siempre es preferible optar por un fuego bajo, el fuego alto solo se utiliza para cortes muy finos. Es muy importante medir la cantidad justa de calor a la que se expone la carne".

Primero hay que colocar el chinchulín, mollejas y vacío. Luego van los riñones, los chorizos y la tira de asado. Las morcillas se ubican en un rincón de la parrilla donde le llegue el calor y pueda tomar temperatura, porque no le hace falta cocción. En el programa el parrillero enseñó a trenzar un chinchulín con una técnica manual muy efectiva.

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