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Faena de conejos, el eslabón que faltaba
Un emprendimiento mixto entre el gobierno provincial y una empresa tradicional de Jacinto Arauz cubrirá el vacío que hoy se advierte en el mercado, donde los pequeños criadores de la región deciden abandonar la actividad por carecer de un establecimiento receptor
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JACINTO ARAUZ, La Pampa.- La producción de carnes alternativas a las tradicionales en una región eminentemente ganadera como es esta región pampeana no es una novedad, aunque ahora, con la construcción de un frigorífico que se dedicará a la faena de conejos, se abrirá otra importante fuente de trabajo y se cerrará el circuito comercial, al que le faltaba el eslabón final de la cadena.
En un emprendimiento mixto por el que el gobierno de La Pampa concedió un crédito de promoción industrial a una empresa tradicional de Jacinto Arauz, se cubrirá el vacío que hoy se advierte en el mercado, donde los pequeños criadores de la región terminan desistiendo en la continuidad de su labor, al no existir un receptor de sus productos. El proyecto demandará una inversión superior a los 2.000.000 de pesos. El gobierno pampeano le otorgó el crédito por $ 1.600.000. El resto será afrontado por la firma Molisud SA a través de la división dedicada a la cunicultura denominada Conesud. El objetivo que se han fijado es tenerlo en funcionamiento a mediados de 2007.
La empresa nació en esta localidad del sur pampeano como acopiadora de trigo y molino harinero en 1982. Desde 2002 elaboran alimentos balanceados y crían conejos en la planta propia.
Se estima que unas cuarenta familias podrán desempeñarse en el lugar, que tendrá una capacidad para faenar 400 animales por hora. Eso llevaría la producción a 3000 animales por turno.
"Nuestro criadero tiene 800 madres y actualmente enviamos la carne de conejo a Coronel Vidal, aunque también están los frigoríficos de Batán y Tapalqué", menciona en su charla con LA NACION el licenciado Luciano Gardela, responsable de Conesud.
Pequeños criadores han expresado su preocupación desde las asociaciones que los agrupan en la región porque el producto no puede llegar a las grandes bocas de expendio ante la falta de frigoríficos que cumplan con esa falencia. "El principal país comprador es Holanda. Nuestra idea apunta hacia Europa, donde van casi todos los envíos. También nos interesa hacer un trabajo paulatino y progresivo que exige un importante desarrollo en el mercado interno que exige otras inversiones", agregó Gardela.
En tal sentido, destaca el aspecto cultural, que incluye la difusión de las propiedades nutritivas de la carne de conejo, las formas de preparación y la organización de degustaciones. "Conesud tendrá su planta de 1400 metros cuadrados a mediados de 2007. Nuestra idea es que esté concluida en un año, pero faltarán los procesos de certificación por parte del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) y la Unión Europea, que ya no son tiempos nuestros. La diferencia y la ventaja que tenemos desde aquí radica en que al elaborar alimentos conocemos de inmediato su resultado, su efecto. Vendemos ese alimento a productores de La Pampa, Buenos Aires, Río Negro, Neuquén y Chubut."
Pautas generales
El arquitecto Vicente Galíndez, autor del proyecto que se desarrollará en Jacinto Arauz, enfatizó que el emprendimiento debe responder a determinadas pautas generales, como la normativa sanitaria, impuestas por el Senasa y la Comunidad Europea, la funcionalidad operativa, la racionalidad constructiva y la flexibilidad para aceptar nuevos requerimientos sanitarios o ampliaciones. "Hemos tenido que considerar también las características de la oferta nacional para la provisión de paneles térmicos; los materiales para la cubierta general, el equipo de frío, equipos de faena y otros materiales disponibles en nuestro mercado", puntualizó.
En un diseño de un lugar de trabajo se debe analizar el aspecto laboral, donde se desempeñarán personas de ambos sexos, y la cantidad que lo hará en la planta. En cuanto a las obras de infraestructura, la determinación de los niveles del terreno para considerar el sistema de desagües, la provisión de energía eléctrica y gas natural han sido fundamentales. Ya se realizaron la demarcación del terreno, la elevación del cerco perimetral y la plataforma de la planta.
Galíndez pertenece a un estudio de la ciudad de Rosario que ha participado en un proyecto similar en la ciudad cordobesa de Río Cuarto, con el Frigorífico del Sur, y en la actualidad trabaja en otros dos proyectos similares para otras regiones del país.
Una visión más amplia del mercado general tiene el presidente interino de la Cámara de Cunicultores del Sur, con sede en Bahía Blanca, pero que integra a poco menos de un centenar de gente que se ha dedicado a la cría de conejos. "No importa la cantidad de frigoríficos que se abran en la zona. No serán competencia; por el contrario, se complementarán y podrán absorber la producción de un gran mercado, que ha dejado de ser tal por no contar con instalaciones frigoríficas en la región", destacó Claudio Rodero. Y agregó: "Nosotros hoy tenemos que agradecerle al frigorífico de Coronel Vidal que nos envíe un camión a recolectar por la zona los conejos que producimos dos veces por mes, cuando ellos tienen en su propia cuenca la suficiente cantidad para abastecerse. Pero de no ser así, ¿qué haríamos nosotros con la producción?", se pregunta.
En su caso particular, tiene que entregarle no más de 100 animales cada 15 días. Cada productor tiene asignado un cupo, y eso los limita. En realidad, allí radica el motivo por el que muchos productores desaceleraron el nivel de producción al no tener mercados donde colocarlos.
"El proyecto de Jacinto Arauz me parece muy importante. Lo he visitado, conocí las instalaciones y tienen una idea que me parece será la solución para muchos pequeños productores de la región, abarcando el área de La Pampa y la zona norte de Río Negro."
Con cualquier otro productor que se converse la problemática expuesta es la misma. Los cuellos de botella que constituyen la última porción de un ciclo comercial que no llega a completarse. En cuanto a la zona de Bahía Blanca, Rodero afirma que también se estaba en tratativas con un proyecto municipal para llevar adelante la faena, pero en el nivel local. Remarcó que otro proyecto que sería también importante para la región es el que se está gestando en el partido de Villarino. Y volviendo al concepto inicial destacó que "cuantos más frigoríficos se abran más se expandirá la cría de conejos". También eso creen los habitantes de Jacinto Arauz y la región, que esperan la concreción del proyecto.
Solución
La construcción del frigorífico que llevará adelante la empresa Molisud con el apoyo del gobierno de La Pampa solucionará el problema de la faena y la comercialización de la producción cunícula y creará fuentes de trabajo para la población local.
