Fiesta con sabor a las Baleares, en San Pedro

SAN PEDRO.- Cada comarca en la tierra tiene su rasgo prominente, decía el poeta Luis B. Domínguez, allá por 1860.

Así sucede en la Argentina, donde cada región tiene su producto característico. Y ése es el caso de la localidad de San Pedro, en la provincia de Buenos Aires, que se ha constituido en la Capital de la Ensaimada.

La ensaimada es un hojaldre preparado con harina, huevos y manteca de cerdo, cocido al horno y presentado en forma de espiral como los turbantes. Esto se rellena con crema pastelera o en una versión ya acriollada, con dulce de leche.

Ninguna otra localidad más que ésta podía ser sede de la Fiesta de la Ensaimada porque, según un estudio reciente, entre un cincuenta y un setenta por ciento de los habitantes de San Pedro son de origen mallorquí, y la ensaimada es su masa característica.

Es curiosa la gran concentración de mallorquíes en estas tierras, y si la pregunta es por qué se fueron de Mallorca sus habitantes, la respuesta es que las Iislas Baleares, de donde proceden, son tan bellas como estéril es su tierra.

Por eso fue que un grupo mallorquino, de la región de Relantix, se decidió a probar fortuna en América y llegó a San Pedro, y los que se establecieron a su vez llamaron a sus parientes. Esto sucedió durante toda la primera mitad del siglo XX. Aunque el nacimiento del plato fue en España, hay en su elaboración una indudable influencia arábiga, producto de la conquista mora de España. Muchos atribuyen a eso la forma de turbante que tiene esta masa.

A la vera del río Paraná, San Pedro festejó durante tres días de agosto (del 13 al 15) la tradición mallorquí, tal como lo hace desde hace tres años, con dulces y bailes típicos.

La Fiesta de la Ensaimada empezó cuando un panadero de la zona se propuso -y lo logró- entrar en el libro Guinness de los récords por cocinar una ensaimada de 10 metros de diámetro.

Por Por Carmen Verlichak <br/> Para LA NACION

---

---

Conforme a