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Lo último en producción caprina
En Catamarca, el establecimiento La Viande produce leche de cabras Saanen con la aplicación de la más alta tecnología
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SAN FERNANDO DEL VALLE DE CATAMARCA.- Si se logra modificar hábitos ancestrales entre los criadores de cabras en Catamarca, es posible que en el corto plazo se logre una profunda transformación en este campo de la explotación gracias a la utilización de nuevas tecnologías genéticas que aseguran un notable aumento de la producción lechera y la multiplicación de los nacimientos.
En su establecimiento del campo Ampilico, en el departamento Fray Mamerto Esquiú, a 20 kilómetros de esta capital, la firma La Viande SA ha levantado una infraestructura -vivienda, galpones, boxes para la alimentación de cabras- donde materializará en el corto plazo un servicio de inseminación artificial, el trasplante embrionario, laboratorio y quirófano y sala de ordeño.
Queda la construcción de la quesería, para cuyo funcionamiento se requiere un plantel mínimo de 400 cabras. De todas maneras, hasta el momento la inversión está en el orden de los 600.000 dólares.
Las cabras de la raza Saanen fueron importadas de Nueva Zelanda y el grupo original de 80 hoy se ha duplicado, como consecuencia de las pariciones. La producción es hoy exclusivamente de leche -es el más importante ganado lechero que se conoce-, puesto que se trata de una raza que no produce carne.
Gonzalo Mareco, el profesional técnico que atiende la finca, nos aclara que será una cabaña que producirá animales caprinos para la venta, leche y queso en el futuro.
Este último aspecto, destaca Mareco, resulta costoso. Las razones: para inseminar hace falta semen, también un profesional que sepa hacer la práctica en semen fresco o en semen congelado, un termo que lleva nitrógeno y también un laparoscopio y camillas, entre los requerimientos más importantes.
Multiplicar la producción
El objetivo es integrar a toda la región a través de sus productores, que encontrarán la posibilidad de multiplicar varias veces la capacidad reproductiva de una hembra. Mareco lo precisa así: "Todo animal que nace tiene capacidad reproductiva que al cabo de su vida útil dejó 6 o 7 descendientes. Con este tipo de tecnología reproductiva, cualquier hembra está en condiciones de dejar más de 20 hijos. Hoy con un solo salto de un chivo se pueden inseminar 70 u 80 cabras".
Esta experiencia debe instar al productor a sacar rápidas conclusiones. Es decir, si no es preferible tener 10 cabras de muy buen nivel que produzcan 3 litros de leche por día durante 6 o 7 meses y no tener 50 o 60 cabras de que dan medio litro diario.
Uno de los dueños de La Viande SA, Marco Andrada, apunta que lo que la empresa va a materializar de inmediato es un servicio de inseminación para que cada productor de la provincia tenga la posibilidad de recibir la genética en sus propias cabras a un precio razonable.
Las cabras adultas que se han importado cuestan, puestas en la Argentina, 1500 dólares cada una. Y el esfuerzo apunta a cambiar los métodos para incorporar al productor a un sistema moderno de producción láctea que ahuyente definitivamente las viejas formas artesanales.
-¿Dónde están los mercados para los quesos de cabra?
Existe un mercado actual que está creciendo. Es un producto que hay que desarrollar en los supermercados, en los centros de consumo, en los restaurantes.
Consideramos imperioso producir un acercamiento con los mercados internacionales para producir quesos, que no será el que nosotros queramos, sino sobre los que exista real demanda en función de los gustos de cada uno de los países.
Cambiar hábitos
Un criador caprino, Ernesto Martínez, siguió con atención las explicaciones sobre las revolucionarias técnicas para mejorar la producción. De una manera atinada, reflexiona que la lucha pasará primero por hacer cambiar hábitos ancestrales a nuestros productores.
Martínez agrega que "la incorporación de genética nos ayudará grandemente, porque nuestras majadas necesitan producir más leche, no sólo para que consuma el hombre de campo, sino también para que pueda criar sus cabritos. Un litro de leche por día por cabra justifica el gasto en algún alimento balanceado y en forraje. Hoy ese alimento es la pastura natural o lo que el animal encuentra en el campo".
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