Un sistema de prensado novedoso en la Argentina

La falta de antecedentes industriales en la producción de aceite de nuez en la Argentina llevó a Aceites del Desierto SRL a desarrollar sistemas y equipos de prensado sin antecedentes en el país. El presidente de la empresa, Domingo Montaño, reseñó los pasos que dieron origen a la innovación:

• Se adaptó un sistema de prensado utilizado para la elaboración de aceites de semillas oleaginosas para el prensado de frutos secos.
• Se diseñó un equipo "calefactor" para el preacondicionamiento por calor de los frutos antes del prensado.
• Se estudiaron las diversas variedades criollas de nuez cultivadas en el país, italianas y francesas, para determinar los aspectos de calidad de su materia grasa y así definir los parámetros de calidad de los aceites obtenidos.

• Se hicieron las pruebas de condiciones de envasamiento, almacenaje prolongado, causas de deterioro para asegurar la estabilidad del producto.
• Se describieron los procesos para las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la producción de aceite de nuez.

"Estos cinco puntos no registraban antecedentes en nuestro país siendo absolutamente nuevos en su implementación", aseveró Montaño.

Capacidad instalada

El predio donde se construyó la planta, en el Parque Industrial de Santa Catalina, fue cedido por la Municipalidad local con el compromiso de la empresa de llevar adelante el emprendimiento y obtener la habilitación. Una vez lograda, el municipio escrituró el establecimiento a nombre de Aceites del Desierto. Actualmente trabajan allí seis personas.

El establecimiento comenzó a construirse hace cinco años y entró en producción en 2010. "Para la construcción del edificio, el armado del laboratorio y la adquisición de las máquinas invertimos entre un 1.000.000 y 1.200.000 pesos", explicó Montaño.

La construcción tiene 300 metros cuadrados, con espacio para ampliarla cuatro veces, más lo que se construya para arriba.

Tiene capacidad para producir un promedio de entre dos y cinco toneladas de aceite semanales. "Pero la realidad es que no hay tanta producción de nueces en el país como para abastecer esta industria. De hecho, la Argentina importa nueces de Chile", dijo Montaño.

Además, esta innovación sirvió para resolver otra cuestión: la poca atención que el consumidor pone por la variedad de nueces criollas que producen los nogaleros de La Rioja y Catamarca. "Es más chica, más oscura y no es tan vistosa como la variedad californiana, muy difundida en el país, pero es más rica de sabor", dijo por su parte Silvia Basualdo.

Características

"Estos aceites tiene la característica de ser nutracéuticos, es decir, tienen propiedades nutricionales y farmacológicas", dijo Montaño y agregó que, entre sus características, son ricos en omega 3, 6 y 9, que es beneficioso para el organismo. En tanto, Basualdo destacó las cualidades culinarias, como aderezo, aunque advirtió que no eran aptos para frituras.

Por su parte, Montaño advirtió que existe el preconcepto de que tanto el aceite de nuez, como el de almendras o de maní son muy fuertes. "Todo lo contrario, sus aromas son muy suaves. Hay que educar al consumidor en este aspecto", señaló.

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