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Comidas criollas para fiestas patrias
Desde el 25 de mayo hasta el 9 de julio, los restaurantes de Buenos Aires ofrecen opciones gourmet para degustar lo autóctono; el locro y la humita, los más servidos
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Más allá del significado histórico que tienen las fechas patrias para un país, también representan una oportunidad para mimar el paladar, sobre todo cuando las temperaturas mínimas no llegan a los dos dígitos. Comidas como el locro, la humita o el puchero pasando por los dulces, como pastelitos, tortas fritas y arroz con leche, forman parte del acervo gastronómico argentino desde hace dos siglos.
Si bien el 25 de Mayo acaba de pasar por el calendario, todavía es posible degustar comidas autóctonas en varios restaurantes de Buenos Aires. Uno de ellos es el Plaza Grill, del hotel Marriott Plaza. Todos los domingos al mediodía hasta el 15 de septiembre, se servirá el típico puchero de campo al compás de música folklórica. Estarán dispuestas cinco ollas con asado de tira, gallina, vacío, rabo y falda y cinco rechauds con caracú, chorizos, morcillas, lengua, carré de cerdo, entre otros. Para el postre, algunos de los clásicos: alfajor rogel, queso y dulce, flan, arroz con leche y frutas en almíbar. El precio por persona es de $ 265 y $ 120 para los más chicos.
Mañana será la última oportunidad para cenar un plato criollo en Rëd Resto & Lounge. Jennifer Lorenzo Bianchi, responsable de área de marketing y relaciones públicas, detalla que la propuesta gastronómica se trata de "un menú singular creado por el chef ejecutivo Steven Jung, que combina productos autóctonos con su estilo propio". Como amuse bouche , se servirá crè me brûlée de maíz con lardons de panceta y un trago patrio. A continuación, en la entrada se podrá elegir escabeche de vizcacha, cazuela de locro, empanada de humita y queso de cabra o chupín de mar con provenzal. Pesca del día con risotto de quinoa, tian de vegetales y salsa de maíz asado y, por último, solomillo de cerdo envuelto en panceta, relleno de morrones y ajo asado, sobre polenta grillada y papas criollas como platos principales. Para el postre, las opciones son granita de yerba mate con crocante de pan de maíz, mousse de malbec, cremoso de queso y dulce con torta frita. El precio es de $ 375 por persona e incluye vinos.
El Almacén Secreto Club, restaurante regional y galería de arte que funcionan en una casona de Colegiales, hizo ayer una maratón de locro y para el 9 de julio también ofrecerán un menú patriótico. Para comenzar, se podrá elegir manjares del norte de nuestro país, como empanadas tucumanas, humita o tamales. Continuando con el plato principal, locro, guaschalocro o tamales. Por último, para el postre se podrá optar entre quesillo con dulce de cayote, nueces y miel de caña, dulces regionales con mix de frutos secos o cayote con nueces. El precio por persona es de $ 130.
Otra casa de comida que adapta su carta para el 25 de Mayo y el 9 de Julio es Cardón Nuestra Cocina. "Como parte de la tradición, agregamos locro a nuestros platos principales y pastelitos para acompañar el café", explica Guido Maffia, uno de los dueños de la sucursal de Martínez. Como entrada, se podrá elegir entre varios platos: mozzarella apanada con salsa de tomate y hojas verdes, riñones a las brasas con papa española, ensalada César o empanada de carne. El precio del menú es de $ 139.
El Duhau Restaurante & Vinoteca también brindará una opción tradicional dentro de su menú otoñal, que se extenderá hasta agosto. Durante la cena, el restaurante del Palacio Duhau-Park Hyatt Buenos Aires ofrecerá como entrada, entre otras, una crema de locro con taco de panceta ahumada, acompañada por una ensalada tibia de alubias y chorizo colorado. En los platos principales, los comensales podrán degustar distintos cortes de carne, que incluyen lomo black angus , bife de chorizo dry aged y ojo de bife Wagyu. Para coronar la velada con un bocado dulce autóctono: el famoso postre "vigilante" de queso y dulce con helado malbec. Sin tener en cuenta la bebida, estos platos cuestan en total $ 475.
Patio #378, el restaurante del Novotel Buenos Aires, ofrece al mediodía y a la noche un menú criollo de $ 190 por persona. De entrada, se podrá optar entre las históricas empanadas tucumanas o de humita y salsa criolla. Como plato principal, las opciones son pastel de lomo y papa o estofado de lentejas. Para el postre: arroz con leche, panqueque de manzana y dulce de leche o queso y dulce.
Dependiendo de la propuesta, algunos platos están elaborados con toque de autor, otros son ciento por ciento tradicionales. En todos prevalecen los sabores que les dan identidad a nuestras comidas.
