El garbanzo no seduce al argentino

40 gramos

Consumo per cápita de garbanzo

Sólo 40 gramos. Esa es la cantidad de garbanzos que se consumen per cápita en un año en la Argentina, un país no muy afecto a las legumbres en general. Sería bueno revertir esta tendencia, puesto que en los últimos años esta leguminosa se ha convertido en un producto de importancia, que pasó a constituir uno de los alimentos mejor cotizados en el mercado internacional.

Existen tres tipos de garbanzo: Kabuli, Desi y Gulabi 3 . La variedad que se produce en nuestro país es el tipo Kabuli y de manera más incipiente el Desi. La siembra se lleva a cabo a partir de la segunda quincena de mayo y la primera semana de junio.

En la Argentina, el cultivo de garbanzo comenzó como una alternativa de importancia en la rotación de cultivos y empezó a extenderse a otras regiones, llegando a Córdoba, centro y sur de Santa Fe y San Luis. De acuerdo con información del Ministerio de Agroindustria, la superficie implantada en la campaña 2011/12 (último dato conocido), superó las 73.000 hectáreas.

Las ventas externas de garbanzo se distribuyen principalmente entre Córdoba y Buenos Aires, que conjuntamente centralizan el 55,2% de las exportaciones de esta leguminosa; en menor medida exportan también Tucumán (14,2%) y Salta (7,6%). En cuanto a las ventas mundiales de garbanzos, Australia concentra la mitad de las exportaciones, seguido por la India (11,3%), Rusia (10%) y México (9,4%). Por su parte, la Argentina ocupa el séptimo lugar, con una participación del 2,5% en el total.

La producción de garbanzo se localiza principalmente en la provincia de Salta. En orden de importancia, le sigue Jujuy y, en menor medida, Catamarca, Tucumán y Santiago del Estero. Como se dijo, a partir de este siglo, el garbanzo empezó a destacarse en Córdoba y centro y sur de Santa Fe y San Luis.

Por Carlos Manzoni y Pablo Bernasconi

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