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El sushi argentino gana adeptos en el exterior
Sushi Club abrirá franquicias en Europa, EE.UU. y Dubai
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Luego de acercar el sushi a los paladares argentinos, Sushi Club expandirá su red de locales propios y franquiciados y abrirá un departamento comercial de catering y otro de franquicias para apuntalar la expansión.
La empresa, que factura más de 24 millones de pesos, tiene previsto abrir ocho locales propios entre 2006 y 2007. Cada apertura demandará unos 120.000 dólares y las sucursales facturarán entre 300.000 y 600.000 pesos como las cinco que funcionan en la actualidad en Capital Federal y el conurbano.
"Estamos buscando los lugares ideales porque no es fácil encontrar con tanta demanda. Vamos a abrir los primeros en Caballito y Recoleta. Los otros queremos instalarlos en la zona del Alto Palermo, bajo Belgrano, Olivos, Pilar, Núñez y Palermo Soho", especificó Juan Martín Ferraro, socio fundador de la compañía, que opera cuatro locales de temporada en Pinamar, Cariló y Las Leñas.
En octubre del año último, Sushi Club abrió su primera franquicia en Córdoba y la segunda comenzó a funcionar el mismo mes en Palma de Mallorca. Hasta el momento, los interesados "llegan solos" y la empresa comenzará a ofrecer las franquicias con la apertura de un área comercial dedicada a esta unidad de negocios.
"Todas las semanas tenemos reuniones con potenciales franquiciados y necesitamos armar un frente más comercial. Por un lado, vamos a entregar la master franquicia a la gente de España que abre en unas semanas el segundo local allá. Además estamos en conversaciones avanzadas con gente de Dubai, Mar del Plata y Miami", señaló Ferraro, que aprendió el negocio gastronómico junto al chef Francis Mallmann.
"También estamos discutiendo con interesados de Paraguay, Montevideo, Alemania y Barcelona que ven una marca más moderna con precios más accesibles y un diferencial como lo es el sushi libre. Y estamos analizando la firma de alianzas con encargados de franquicias en Estados Unidos y la Unión Europea para tercerizar de alguna forma la venta en el exterior para determinados puntos", agregó el ejecutivo.
La compañía, que emplea a 400 personas, también abrirá un departamento comercial dedicado al servicio de catering, que triplicó el número de clientes en tres años. Actualmente, esta pata comercial de la empresa genera más de un millón de pesos en los meses de diciembre y enero.
"La idea es sacar un poco la estacionalidad del negocio y promover más los eventos", afirmó Ferraro. Entre otros proyectos, la cadena de sushi está preparando el relanzamiento de la revista Moon, en la que mencionan a sus empresas proveedoras. "Por el momento es una especie de catálogo, nosotros preferimos armar eso y no bordar un logo en los delantales. Vamos a contratar personal capacitado para convertirla en una revista con artículos gastronómicos", adelantó el empresario.
Menú de 150 dólares
Sushi Club comenzó a operar en 2001 como un pequeño local en Acassuso. Por ese entonces, conseguir locaciones era más simple y el mercado, menos competitivo.
"Cerraron todos ese año y dejaron un nicho de mercado. Nosotros ya habíamos explotado el tema del delivery de sushi con otra propuesta y sabíamos que había que bajar el costo. Por ese entonces, comer sushi en los lugares buenos costaba de 100 a 150 dólares y quisimos anclar la propuesta a un público más de clase media", afirmó el empresario, que tiene tres socios.
"Somos responsables en parte de que el sushi se haya incorporado más a la dieta de los argentinos, aunque sigue sin ser un producto masivo. Ahora tenemos más competidores pero hemos instalado una marca. La idea es seguir trabajando en eso", concluyó.
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