Lab, Tostadores de Café

Producto: Café gourmet, con blends personalizados, a gusto del cliente
Año de inicio : 2012
Inversión inicial: US$ 60.000, de las arcas personales
Facturación anual : $ 220.000 durante 2012
Producción: Tostado y empacado artesanal
Lugar de trabajo : Laboratorio y showroom en Villa Crespo

Alexis Zagdañski

La idea

A gusto del consumidor

Del lado interno del mostrador, la gastronomía puede resultar una ocupación sacrificada. Lo cuenta Alexis Zagdañski, que decidió rotularse como freelance tras 12 años de experiencia. Con su formación en administración de empresas gastronómicas y hoteleras se convirtió en asesor de firmas del sector. Sin la mochila horaria de tiempos anteriores, empezó a gestar la idea de abocarse al café. En Brasil, aprendió a tostar y destacar los distintos perfiles de sabor de los granos. Fue un paso adelante en el emprendimiento: Lab, Tostadores de Café. El "laboratorio" personaliza blends a gusto de los consumidores, e innova en busca de nuevos sabores.

Tres respuestas

1 ¿Cuál es el precio de venta?
–El kilo cuesta entre $ 120 y $ 160 + IVA. En la presentación de 1/4, va de $ 35 a $ 45 + IVA.

2 ¿Pedirá la pequeña empresa algún crédito?

–Lab, Tostadores de Café está buscando alguna línea de crédito para comprar maquinaria.

3 ¿Hubo algún concurso que la impulsara?
–En 2012, Lab resultó ganador del Buenos Aires Emprende. "Eso nos está ayudando a implementar un plan de medidas de crecimiento este año", cuenta Alexis.

EL SECRETO

Llenar las tazas con identidad

"Ponemos a disposición de nuestros clientes la mejor materia prima, tecnología de tostado y conocimiento para desarrollar una propuesta de café con su marca. Eso le genera un valor a la cafetería, que la ayuda a ser competitiva, incluso con las grandes franquicias", explica Alexis. De ese modo, también, su propia firma logra distinguirse de los grandes jugadores del mercado. Los clientes, por ahora, son hoteles, restaurantes, cafeterías y pequeños distribuidores. En un tiempo, la propuesta llegará a los consumidores a través del e-commerce. Además, la oferta se ampliará con syrups y salsas, y cursos de capacitación.

Por Luján Scarpinelli

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