Schlotzsky´s Deli, otra cadena de comida rápida que deja el país

Schlotzsky´s Deli se sumó a la lista de cadenas internacionales de comida rápida que no logran encontrarle la vuelta al mercado argentino y se ven obligadas a cerrar sus locales en el país.

La empresa norteamericana, que comenzó a operar en Buenos Aires a fines de 1995 con la apertura de un local propio en pleno microcentro, en las últimas dos semanas cerró las dos únicas sucursales que tenía en la Argentina.

Inicialmente, Schlotzsky´s se instaló sobre la avenida Corrientes con un local propio y un año después comenzó a otorgar franquicias, con una inversión promedio de $ 350.000 por sucursal.

En su mejor momento, la empresa llegó a contar con cuatro locales en operaciones en Buenos Aires, aunque en el último año y medio inició un proceso de ajuste que la llevó a cerrar las sucursales que tenía en Corrientes y Callao, y Santa Fe y 9 de Julio.

Efecto combinado

Los consultores del sector gastronómico sostienen que su negocio sufrió los embates de la crisis económica, aunque destacan que Schlotzsky´s tampoco supo adaptar su propuesta al gusto de los argentinos.

"El problema de este tipo de cadenas es que están muy orientadas al producto y se quieren limitar a replicar un modelo que es exitoso en su país de origen, pero que no siempre funciona más allá de las fronteras de donde nació la propuesta", explica Fernando Recanatti, socio de Schijman-Recanatti, una de las consultoras especializadas en franquicias del rubro gastronómico.

Gusto texano

Schlotzsky´s Deli es una de las principales cadenas de fast food de los Estados Unidos. A pesar de que siempre se vendió como una propuesta de cocina neoyorquina, la empresa nació en Austin, Texas, hace más de treinta años.

En la actualidad, la cadena cuenta con más de 650 sucursales en los Estados Unidos, mientras que su expansión internacional no fue tan fuerte y hasta el momento sólo tiene presencia en una decena de países, de los cuales ahora hay que eliminar a la Argentina. Con el cierre de sus locales porteños Schlotzsky´s siguió el camino de otras cadenas de comida rápida que son muy exitosas en todo el mundo, pero que en la Argentina siempre encontraron grandes problemas para afianzar su propuesta entre los consumidores locales.

Con la excepción de McDonald´s y Burger King, en la última década el mercado argentino fue testigo del paso con más pena que gloria de media docena de cadenas internacionales de fast food.

La lista está encabezada por las cadenas Domino´s Pizza y Pizza Hut, que a pesar de contar con el respaldo de Coca-Cola y PepsiCo, respectivamente, siempre perdieron la batalla contra las tradicionales pizzerías porteñas.

Paladar argentino

En otros casos, como Kentucky Fried Chicken -que no pasó de contar con un único local de venta de pollo frito en Belgrano-, o las cadenas de donas, como Donuts Inn o Dunkin Donuts, el fracaso se explica básicamente por la incapacidad para adaptar el producto al paladar argentino.

A la lista además hay que sumar la cadena de hamburguesas Wendy´s, que hace un par de años concretó su salida del mercado, al no poder hacer frente a la competencia no sólo de McDonald´s, sino también de otras propuestas nacionales como Mostaza o Big Six.

"Los fracasos en el rubro gastronómico de las franquicias extranjeras se explican en gran medida porque no saben cambiar a tiempo. En muchos casos, son las propias casas matrices las que frenan cualquier innovación o adaptación al mercado local, mientras que el mejor ejemplo a la inversa es el de McDonald´s.

Una parte de su éxito se explica porque desde el primer momento buscó aggiornarse para satisfacer los requerimientos del consumidor argentino, incorporando alternativas desarrolladas localmente como un sándwich de milanesa", señaló Recanatti.

Por Alfredo Sainz

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