4 variaciones sobre el Negroni
Campari, gin y vermut. El trago del momento fue creado por el conde italiano Camillo Negroni en 1919 y ostenta un secreto poderoso: sin importar las proporciones, siempre sale bien.
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Por Andy Cohen
El Negroni es el trago del momento, el que ocupa las primeras planas de la actualidad coctelera. No se trata de un fenómeno exclusivo local sino que sucede en todo el mundo. Lo afirma, entre otros, Gary Regan, uno de los periodistas especializados en coctelería y espirituosas más reconocido del planeta. En mayo de este año, Regan publicó The Negroni: Drinking to La Dolce Vita, su último libro, donde recorre la historia y el presente de este cóctel, enumerando algunas de las mejores versiones que se beben hoy en los bares de los cinco continentes.
Básicamente, un Negroni suma tres ingredientes: el gin, con su potencia y perfume; el vermut, con su dulzura y suavidad, y el Campari, con su perfil amargo y el rojo brillante. "Lo increíble es que siempre sale bien. No importa el gin o el vermut que elijas. También funciona si variás la proporción entre ingredientes. Probalo. Gin, Campari y vermut son amigos del alma: se llevan bien sin importar cuánto los quieras engañar", dice Regan.
El Negroni nació en el norte de Italia. La leyenda, en este caso verdadera, cuenta que su inventor fue el conde Camillo Negroni, quien en 1919, en el Caffè Casoni de Florencia, le pidió al bartender Fosco Scarselli un Americano (una mezcla muy popular en ese entonces, que lleva Campari, vermut y soda). Pero, le dijo Camillo a Fosco: "Lo quiero reforzado con un poco de gin. Y sin la soda". Con esa receta, se expandió por el planeta.
Hoy con una nueva generación de bartenders tras las barras, el Negroni no solo está viviendo su hora de fama, sino que además es la base sobre la cual se construyen infinitas variaciones. Cócteles de autor, a veces bien cercanos al original, a veces con recetas demasiado atrevidas ("por favor, keep it simple", exigió hace un par de semanas la periodista especializada Sarah Parniak en la revista Now, de Toronto).
En Argentina, todo bar de coctelería debe ofrecer al menos el Negroni original. Pero todo buen bar suele sumar, además, alguna reversión propia, cambiando el gin por otra espirituosa de alta graduación, modificando el vermut por otra bebida (por ejemplo, licores), o usando incluso diversos bitters en lugar del Campari, como el renovado Gancia Red Bitter, que añade un toque de ajenjo a su receta. Así, hoy se puede probar desde el clásico –donde en lugar de gin se usa bourbon– hasta recetas con mezcal, amaros italianos o productos de orígenes exóticos.
En esta búsqueda del mejor cóctel, la marca Campari fue más allá y presentó a fines de agosto su libro Cuentos del Conde. Una edición de lujo en la cual muchos de los mejores bartenders del país juegan sobre la idea del Negroni, aportando su propia imaginación y firma. Por sus páginas desfilan nombres como Inés de los Santos, Tato Giovannoni, Pablo Piñata, Sebastián García, Matías Jurisich, Sebastían Maggi y muchos más. Se consigue en Florería Atlántico, el bar de la calle Arroyo 872.
Cada momento de la historia tuvo su cóctel insignia. Por esas primeras planas pasaron el Dry Martini y el Manhattan. En la última década reinaron tragos como el Old Fashioned, el Sazerac y el Daiquiri original. Hoy es el turno del Negroni. Un clásico simple y perfecto que se despliega en infinitas facetas.
<b>Aquí cuatro Negronis de autor</b>
A la manera de Ruiz - Por Juan Sebastián Ruiz
45 ml de London dry gin
22 ml de Campari
15 ml de Aperol
15 ml de Punt e Mes
Colocar en un vaso de whisky lleno de hielo todos los ingredientes e integrar con una cucharita. Perfumar y decorar con cáscara de pomelo y una ramita de romero.
Solera Negroni - Por Inés de los Santos
45 ml de London dry gin
45 ml de Campari
15 ml de Cinzano Rosso
30 ml de Malamado Solería
Enfriar en vaso de composición con hielo todos los ingredientes. Colar en un vaso de whisky con hielo nuevo. Perfumar y decorar con cáscara de naranja y un puñado de cedrón fresco.
De aquí, de allá - Por Vanesa Piccardi
Gotas de Angostura Bitters
30 ml de gin Príncipe de los Apóstoles
30 ml de Cynar
30 ml de Cointreau
Dash de Bourbon
Dash de Campari
Echar unos hielos en un vaso de composición y perfumarlos con gotas de Angostura Bitters. Descartar el sobrante. Agregar el resto de los ingredientes y refrescar. Colar en una copa cóctel previamente enfriada. Decorar con piel de naranja.
Royal Negroni - Por Popi Korova
30 ml de whisky Famous Grouse
30 ml de Cynar
15 ml de Cinzano Rosso
2 gotas de Campari
2 gotas de humo líquido
Verter el whisky, el Cynar y el Cinzano en un vaso de composición con abundante hielo, y refrescar. Colar en un vaso de whisky con hielo nuevo. Añadir el Campari y el humo líquido. Decorar con piel de naranja.
(Del libro Los cuentos del Conde)
LA NACION
