6 marcas de quesos de cabra que tenés que probar
El queso de cabra se caracteriza por su marcada acidez y por ser un producto muy versátil con muchas posibilidades de acompañamiento y maridaje. Aquí, seis mejores marcas nacionales.
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En el mundo hay alrededor de 450 tipos de quesos y en nuestro país más de 150 donde existe una amplia variedad gracias a la cultura por los alimentos gourmet que crece día a día. Hoy, cada vez hay más marcas de quesos especiales como los de cabra y las zonas más importantes para elaborarlos son las provincias de Salta, Córdoba, Buenos Aires, San Luis, San Juan, Santiago del Estero, Jujuy, Mendoza y Catamarca donde la producción es casi artesanal y hay una tradición muy arraigada. Aunque la leche de vaca y la de cabra tienen contenidos grasos parecidos, la mayor proporción de ácidos grasos de la leche de cabra le da al queso ese sabor ácido tan rico y característico. Aquí, seis mejores marcas para probar.
<b>Piedras Blancas</b>
Empresa familiar muy reconocida que produce leche de cabra y elabora quesos de cabra, oveja y vaca de alta calidad y limitada cantidad desde hace más de veinte años. La planta está en Suipacha, a sólo 125 kilómetros de Buenos Aires, dentro del circuito turístico llamado La Ruta del Queso y se especializan en Crottin (queso fuerte con hongos en la corteza), Cabrauntar (queso fresco muy húmedo y blanco) Chevrotin (de pasta dura y sabor intenso) y Feta (de pasta semidura y sabor picante y salado por su maduración en salmuera).
<b>Santa Olalla</b>
Es una marca de calidad premium ubicada en el Camino San Antonio, provincia de Córdoba que se dedica desde hace 30 años a la cría de chivos puros de pedigree y a la elaboración de quesos de cabra con recetas francesas. Sus especialidades son el Sainte Maure (firme, suave, aromático, aterciopelado), el Brique (almendrado, con moho blanco, picante y salado), el Pyramide (para muchos sinónimo de Chevre, rústico pero elegante con aroma intenso a cabra, pasto seco, hongos) y los de corteza blanda y cremosa como el Camembert.
<b>Cabras de Cafayate</b>
La bodega Domingo Hermanos creó este emprendimiento familiar hace diez años en la ciudad de Cafayate, provincia de Salta, donde elaboran quesos artesanales con leche de cabras de su propia finca. Para lograr productos de calidad la alimentación de las cabras es muy cuidada (comen semillas de uva, frutos de algarrobo, maíz, cebada) y las variedades que se destacan son el ahumado, el saborizado con albahaca, orégano o provenzal, el duro y la ricota. También hacen visitas guiadas al tambo en bicicletas que se alquilan en la Plaza Central.
<b>Las tres tejas </b>
Esta granja caprina fue fundada hace quince años y elabora uno de los mejores quesos de cabra con recetas francesas y leche fresca de cabra en un cien por ciento. Se encuentra en un campo de veinte hectáreas en el Valle de San Javier (Traslasierra), sierras de Córdoba y todos sus productos son de un color blanco inmaculado. Las variedades más reconocidas son el Camembert, el Crottin, el Saint Maure, el Chevrotin y el Brie. Además, producen dulce de leche de cabra y licor de dulce de leche elaborado con la misma leche de cabra.
<b>Posta de las cabras</b>
Es una opción con hotelería incluida que se encuentra en el kilómetro 88 entre Salta y Cafayate en la entrada a los Valles Calchaquíes a 1200 metros de altura y se trata de un complejo dedicado a la producción integral caprina. También fue uno de los primeros en Salta en abrir sus puertas al turismo. Son reproductores caprinos y crían distintos tipos de cabras para razas lecheras y de carne, y además tienen tambo, quesería para la elaboración artesanal, restaurante con gastronomía típica regional y salón de té con repostería casera.
<b>Valenti</b>
Boutique gourmet pionera en la producción, desarrollo y comercialización de los quesos de cabra en el país desde hace más de 35 años con la fundación Fundapaz y el Ingeniero Núñez. Al principio, eran los únicos en difundir la cultura del queso de cabra al estilo ferme francés y hoy tienen su propio tambo en la provincia de San Luis, en la ladera de la cadena montañosa de los Comechingones donde elaboran gran variedad de productos puros de cabra como el Crottin, el Chevrotin, el Camembert, el Brie, el Feta y los saborizados con pimientos.
