Crema pastelera: 7 lugares que deberías conocer si sos fanático de su suave textura

Parte fundamental del folclore de la panadería argentina, la crema pastelera es uno de esos rellenos clásicos que tiene tantos fanáticos como desertores. Supuestamente creada por el chef francés François Massialot (se le asigna su origen ya que es responsable del primer registro formal de su receta. La incluyó en su libro “Le Cuisinier Royal et Bourgeois” publicado en 1691), su origen nos remonta al siglo XVII en Francia, en donde tuvo un lugar especial dentro de las cocinas aristocráticas. Gracias a su textura suave y sabor delicado, conquistó los paladares de la gente más refinada pero —a lo largo de la historia— fue ganando su espacio a lo largo y ancho de la gastronomía.

Manteniendo su receta casi intacta (es elaborada a base de leche, yemas de huevo, azúcar, harina o fécula y aromatizada con vainilla), una de sus máximas curiosidades es que cada país buscó apropiarse de la crema pastelera y darle una vuelta de tuerca. Por ejemplo: en España se le suma canela, en Italia se la combina con licores y en Japón con té verde.

Parte fundamental de tartas, facturas, éclairs y milhojas, si sos un verdadero fanático de la crema pastelera acá algunas de las preparaciones que no deberías perderte.

1. Croissants de masa madre

Merienda (Uriarte 2106) es uno de esos lugares que invitan a redescubrir los sabores de la infancia, en un ambiente muy canchero e ideal para sacar alguna que otra fotito para Instagram. Con un menú en donde se pueden elegir piezas reversionadas de la merengada o la tita, en el mundillo de la crema pastelera tienen unos deliciosos croissants de masa madre así como medialunas. Ambas ideales para disfrutar con un buen café con leche.

2. Profiteroles à la pistache

Si la pastelería francesa es una de tus favoritas, entonces vas a volverte fanático de BAGA (Av. del Libertador 4101) ya que no solo son especialistas en esto, sino también lo fusionan con ingredientes locales. Entre las propuestas estrellas de su menú está el postre profiteroles à la pistache, compuesto por pequeñas piezas de masa choux rellenas con crema pastelera de pistacho y acompañadas con salsa de chocolate amargo.

3. Sfogliatella rellena

Parte de la sección “Dolci fatti in casa” de Ciro (Pierina Dealessi 1350 y Guatemala 4798), la sfogliatella es un pastelito tradicional de la pastelería italiana, originario de la región de Campania y especialmente asociado con Nápoles. En esta propuesta está rellena de una riquísima crema pastelera de vainilla y coronada por una lluvia de azúcar impalpable que le da un toque final muy especial. Sin dudas, una de esas piezas que se convierten en tu confort food del invierno.

4. Danesas

Anippe (Bucarelli 2460) tiene una crema pastelera que resulta muy interesante ya que incorpora zest de naranja lo que le da un toque cítrico que realza su sabor. Para probarla solo tenés que pedir una de las grandes protagonistas de su vitrina: las danesas. Combinando la delicadeza de la pastelera con toppings de frutas frescas, entre las favoritas de los clientes frecuentes están la coronada con kiwi, frutilla y arándanos, y la de frutos rojos con arándanos y pistachos.

5. Flat croissant

Referente absoluto de la heladería artesanal y la cafetería de especialidad, si estás paseando por Villa Urquiza el lugar que tenés que ir a conocer es Jopo (Juramento 5299). Su receta de crema pastelera es la tradicional, lo que da como resultado una textura suave, untuosa y con el equilibrio justo de dulzura. Convirtiéndose en una excusa perfecta para probar una de las tendencias más fuertes en TikTok (el flat croissant), su propuesta llega a la mesa con un relleno de su inconfundible crema pastelera que se combina con una pasta de pistachos.

6. Napoleones de dulce de leche y pastelera

Dirigida por el chef Alejandro Feraud, Boutique de Alo’s (Av. Alte. Blanco Encalada 2120) es un lugar que todo amante de la pastelería y panadería de excelencia tiene que ir a conocer. Para los fanáticos de la crema pastelera tienen muchas opciones: sus danesas con frutas frescas o dulce de membrillo, las croissants rellenas, sus napoleones de dulce de leche y pastelera, o los profiteroles con crema pastelera de naranja.

7. Torre de profiteroles

Cuando Laban tuvo que mudarse de Belgrano a Palermo, subió muchísimos puntos en sus propuestas gastronómicas innovadoras. Con un local que llama la atención desde el vamos (Charcas 3656), además de sus magníficos macahelados tienen una amplia propuesta de pastelería francesa en donde todo (¡todo!) es delicioso. El imperdible para los amantes de la crema pastelera es su torre de profiteroles rellena de crema pastelera de vainilla y hecha con pate a choux (masa bomba).

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