A partir de 1 kg de sal gruesa

Pollo

• 1 kg de sal gruesa
• 1 pollo mediano
• 2 limones
• una manzana verde
• 2 hojas de laurel
• aceite
• verduras estacionales cocidas salteadas con manteca para acompañar

1. Lavar el pollo y secarlo. Despegar la piel de la pechuga y distribuir rodajas de limón y el laurel.
2. En una asadera formar un colchón con la sal gruesa, colocar sobre él el pollo, bañar la superficie con el aceite y jugo de limón, un poco de agua y asar en el horno caliente durante 50 minutos hasta dorar.
3. Retirar el pollo, quitarle la sal adherida y servir acompañado de las verduras.

Carne con albahaca

• 1 kg de sal gruesa
• 1 kg de roast beef, peceto o cuadril
• sal
• pimienta
• una cucharada de aceite
• 1 ramo de albahaca fresca
• 1 kg de harina común

Salsa

• una cucharada de cebolla picada
• 25 g de margarina
• una cucharada colmada de harina
• 1/4 l de caldo
• 1/4 l de leche
• una yema
• una cucharadita de mostaza

1. Sazonar la carne con la pimienta, untarla con el aceite y adherirle la albahaca picada. Preparar en un bol una pasta espesa con la sal, la harina y el agua necesaria. Untar la carne con la pasta, colocar en una asadera y cocinar en el horno durante 45 minutos. Retirar, romper la costra y cortar la carne en rodajas.
2. Salsa: rehogar en una sartén la cebolla con la margarina, añadir la harina, cocinar durante unos segundos e incorporar el caldo y la leche. Continuar la cocción removiendo hasta que hierva y se espese. Fuera del fuego agregar la yema, la mostaza y mezclar. Servir la carne bañada con la salsa.
Nota: con esta misma pasta de sal puede prepararse el pollo.

Papas rellenas

• 1 kg de sal gruesa
• 1 kg de papas medianas
• 1/2 l de salsa blanca cremosa
• 50 g de paleta cocida
• 2 filetes de anchoas

1. Cortar una tapa en un extremo de cada papa y ahuecarlas con una cuchara para hacer papas noisette (la parte extraída aprovecharla para hacer puré o sopas). Rellenarlas con la salsa blanca mezclada con la paleta picada y las anchoas cortadas en trozos. Disponerlas en una asadera sobre un colchón de sal gruesa y asar en el horno tapándolas previamente con papel de aluminio ligeramente enmantecado o aceitado. El tiempo de cocción (aproximadamente 40 minutos) depende del tamaño de las papas.

Pescado con hierbas aromáticas

• 1 kg de sal gruesa
• 1 pescado entero o 4 medianos (merluza, pescadilla, anchoa)
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1/2 cucharada de salvia
• 1/2 cucharada de perejil
• 1/2 cucharada de romero
• una cucharadita de especias molidas
• jugo colado de 1 limón
• una cebolla
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• aceite

1. Lavar el pescado y colocarlo en una fuente honda. Verter el vino mezclado con las hierbas aromáticas picadas, las especias, el jugo de limón y dejar macerar durante 2 horas. Luego retirarlo, colocarlo en una asadera sobre la sal gruesa y bañar con el líquido de la maceración. Distribuir sobre el pescado la cebolla, los puerros y las zanahorias cortados en rodajas.
2. Asar en el horno durante 35 minutos, quitarle la sal y colocarlo en una fuente. Servir solo o acompañar con papas cocidas.

Bifes en croûte

• 1 kg de sal gruesa
• 6 bifes de costilla
• pimienta
• 1/2 cebolla rehogada con aceite
• 1 vaso de vino rosado o tinto
• 2 cucharaditas de vinagre
• una yema
• puré de manzana para acompañar

1. Pimentar los bifes, adherirles la sal de ambos lados y presionarlos con las manos. Distribuirlos en una placa y asar en el horno hasta que la sal esté algo dorada. Colocar en una cacerola la cebolla, el vino, el vinagre y hervir. Batir en un bol la yema, verter la preparación anterior, remover con batidor y sazonar.
2. Servir los bifes bañados con la salsa y acompañar con el puré de manzana.

Precios estimados en los supermercados: sal gruesa, 1 kg, $ 0,65; pollo, 1 kg, 3,15; limón, 1 kg, 1,29; manzana verde, 1 kg, 1,85; aceite, 1 l, desde 1,59 hasta 2,24; roast beef, 1 kg, 4,59; peceto, 1 kg, 7,80; pimienta blanca, 50 g, 2,65; negra, 2,09; harina, 1 kg, desde 0,39 hasta 0,49; cebolla, 1 kg, 0,99; margarina, 200 g, 0,99; caldo, 12 unidades, 0,89; leche, 1 l, 0,58; huevos blancos, una docena, 0,75; mostaza, 200 g, 0,75; papa, 1 kg, 0,65; salsa blanca, 50 g, 1,06; paleta cocida, 1 kg, 4,69; filetes de anchoa, 1 kg, 4,50; filetes de merluza, 1 kg, 5,40; perejil, 100 g, 0,25; romero, 20 g, 1,59; hojas de laurel, 25 g, 0,77; puerro, 1 kg, 3,49; zanahoria, 1 kg, 0,79; vinagre, 430 cm3, 0,99 peso.

Por María Adela Baldi

• Cocina en LA NACION

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