LA NACION

A partir de grosellas, moras o frambuesas

Pueden acompañar helados, postres y bizcochuelos

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Actualizado el 14 de junio de 2020

Salsa

(para servir con helados, postres, bavarois)

  • 1/4 de kg de grosellas, moras o frambuesas
  • jugo colado de una naranja
  • 200 g de azúcar molida
  • 2 cucharadas de coñac

Limpiar la fruta y pasarla ligeramente por agua fría. Colocar la mitad en una cacerola, agregar el jugo de naranja y el azúcar. Llevar al fuego hasta tiernizar. Retirar, agregar el coñac y licuar. Incorporar la fruta restante y servir tibio o frío.

Bar le duc

(grosellas en conserva)

  • 1/4 de kg de grosellas negras
  • 1 1/2 taza de azúcar molida
  • una cucharada colmada de miel

Lavar y quitar el cabito a las grosellas y aplanarlas con una cuchara. Colocarlas en una cacerola con poca agua, llevar al fuego y hacer hervir durante 1 minuto. Incorporar el azúcar y continuar la cocción 1 o 2 minutos. Agregar la miel y cocinar durante 2 minutos. Retirar, dejar enfriar y, por último, envasar.

Nota: esta conserva es preferible hacerla con 2 o 3 kg de frutas.

Licor de frambuesas

  • 1/4 de kg de frambuesas
  • 1/4 de l de alcohol puro
  • 125 g de azúcar
  • 300 cc de agua

Poner las frambuesas limpias en un frasco y agregarles el alcohol. Tapar y dejar macerar durante 1 mes. Preparar el almíbar con el azúcar y el agua hasta que tome punto de hilo fuerte. Dejar enfriar e incorporar a las frambuesas en alcohol. Filtrar y conservar en botellones con tapa.

Helado de grosella, frambuesa o mora

  • 1/4 de kg de la fruta elegida
  • jugo colado de 1/2 naranja
  • 200 g de azúcar molida
  • 100 g de crema de leche

Limpiar la fruta, procesarla o desmenuzarla con un tenedor, agregar el jugo de naranja, el azúcar y dejar macerar durante la noche. Batir la crema hasta espesarla, agregar la fruta macerada y colocar en cubeteras (u otro recipiente a elección) en el freezer hasta que el helado se solidifique.

Empanaditas frutales

  • 1/4 de kg de la fruta elegida ( frambuesas, moras o grosellas)
  • 200 g de azúcar molida
  • una cucharadita de jugo de limón
  • 200 g de harina
  • 125 g de manteca
  • una cucharada de azúcar
  • una cucharadita de piel de naranja rallada
  • leche o crema
  • azúcar impalpable

Colocar en una cacerola la fruta limpia, el azúcar y el jugo de limón. Llevar al fuego hasta que el dulce sea espeso. Dejar enfriar. Preparar una masa tierna con la harina, la manteca, el azúcar, la piel de naranja y la leche o crema. Dejar reposar 15 minutos. Estirar la masa, cortar medallones con un cortapasta, colocar en el centro una cucharadita de la mermelada, formar las empanadas y presionar los bordes. Distribuir en una placa y hornear hasta dorar. Retirar, enfriar y espolvorear con el azúcar impalpable tamizada.

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