Abadejo mediterráneo

Ingredientes: 1 kg de filetes de abadejo, 4 fetas de jamón crudo, 2 papas, 2 berenjenas sin pelar, 100 g de hongos (champignones París y Portobello), 2 cebollas de verdeo, 100 g de tomates cherry, 100 g de aceitunas verdes sin carozo, ½ limón, aceite de oliva, sal, pimienta negra

• Secar las fetas de jamón en el microondas hasta que estén crocantes. Reducirlas a polvo con mortero o procesadora. Pelar las papas, cortarlas en cubos y freírlas en aceite hasta dorar. Cortar las berenjenas en cubos y saltearlas hasta dorar. Retirar y realizar lo mismo con los hongos. En la misma sartén agregar las papas fritas, los cubos de berenjena, los hongos, los tomates y la cebolla de verdeo, y saltear un minuto. Salpimentar.

• Salar los filetes y cocinar sobre una plancha lisa con unas gotas de aceite de oliva de ambos lados. Procesar las aceitunas con un poco de aceite, el jugo de ½ limón, la sal y la pimienta negra recién molida hasta obtener la textura de una pasta. Servir los filetes con el salteado, el polvo de jamón y el pesto de olivas.

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