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Aguardientes de pieles de uva
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Las bebidas destiladas derivadas de las pieles de las uvas gozan de un presente muy auspicioso, pero no siempre fue así. En los inicios estos alcoholes eran rústicos, agresivos y de baja calidad. En zonas vitícolas rurales, donde las condiciones económicas eran adversas, todo se aprovechaba. Así, las pieles de las uvas, luego de la fermentación, eran sometidas a un proceso de destilación, y se lograba un alcohol de calidad mediocre.
Hoy no está considerado de esa manera. Se elaboran con uvas muy aromáticas de calidad (pinot blanc, pinot noir, merlot y friuliano), los procesos de destilación son altamente cuidados y se busca la misma diversidad y excelencia que en los vinos.
El mejor ejemplo en la categoría es la grappa, originaria de Italia, que ganó un mayor reconocimiento a partir del impulso que dieron productores al incluir botellas extraordinarios diseños.
Sus pares en Europa son: marc en Francia (lo hay de Champagne, de Borgoña, de Jura); orujo en España, aunque en Galicia se conoce como bagazo al residuo que queda una vez extraido el mosto; en Portugal se denomina bagaceira; en Grecia, tsipouro, y la lista sigue.
La graduación final ronda los 40°; para lograrlos, se añade preferentemente agua desmineralizada, ya que cualquier componente propio disuelto en alcohol puede alterar el destilado.
A diferencia de los aguardientes derivados del vino, como el cognac, los provenientes de las pieles normalmente no se crían en madera, aunque existen algunos ejemplos y logran características diferentes.
Estos destilados son una propuesta más que valida. Vale la pena encontrarlos.
