Albóndigas soufflé

Ingredientes para 4 porciones

• 600 g de carne de cerdo picada
• 100 g de panceta picada
• una taza de miga de pan
• una taza de leche
• una cucharadita de polvo para hornear
• sal
• pimienta
• 1 cucharada de mostaza
• harina
• una cebolla picada
• 2 troncos de apio picados
• 2 tazas de caldo
• 250 g de crema de leche
• 1 dedalito de azafrán

Procesar hasta tener una mezcla compacta la carne de cerdo picada, la panceta, la miga de pan, la leche, el polvo para hornear, la mostaza y salpimentar. Separar en porciones y dar forma de albóndigas grandes.

Calentar un poco de aceite en una sartén, incorporar la cebolla y el apio picados. Saltear. Agregar las albóndigas previamente pasadas por harina y dorar.

Bañar con el caldo, la crema de leche, agregar el azafrán, mezclar y cocinar durante 30 minutos. Servir solas o con arroz blanco.

• Cocina en LA NACION

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