1
Alitas dulces picantes con ensaladas
Ingredientes: 10 alitas de pollo, 3 cdas. de miel, jengibre fresco, ¼ de chile seco, 1 taza de oporto, 1 taza de salsa de soja, ½ taza de jugo de limón, 2 tazas de caldo de carne, 1 cda. de fécula de maíz, 2 tazas de lentejas cocidas, 1 taza de trigo burgol hidratado, 1 taza de chauchas frescas, 1 cebolla, 10 espárragos frescos, perejil fresco, 2 huevos duros, 10 tomates secos, hojas verdes
- Retirar el extremo de cada alita de pollo (reservar para otra preparación). Limpiar el hueso con un cuchillo afilado y presionar la carne con las manos sobre el extremo inferior.
- En una sartén bien caliente dorar las presas ligeramente. Retirar, salpimentar y reservar. En la misma sartén preparar un caramelo rubio con la miel, agregar oporto, salsa de soja, jugo de limón, caldo de carne, rodajitas de jengibre, chile a gusto y pimienta negra machada. Reducir el líquido hasta la mitad y ligar con la fécula de maíz disuelta previamente en un pocillo con tres cucharadas de agua. Agregar a esta preparación las presas de pollo y cocinar a fuego bajo durante 15 minutos. Tapar y reservar.
- En un bol mezclar el trigo con las lentejas, la cebolla rallada, los huevos y perejil fresco picado. Condimentar con sal, pimienta y unas gotas de jugo de limón extra. Cocinar al vapor los espárragos pelados y las chauchas. Lavar y secar hojas verdes, agregar tomates secos previamente hidratados, espárragos y chauchas en trozos, y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.
