Bavarois de chocolate blanco

200 g de chocolate blanco picado
250 g de yogur de vainilla entero
250 g de crema de leche
4 claras de huevo
8 cucharadas de azúcar impalpable
7 g de gelatina sin sabor

Almíbar

4 limas
100 g de azúcar
200 cc de agua

1. Derretir el chocolate con el yogur en un bol en baño de María. Hidratar la gelatina en ½ taza de agua fría y remover. Llevar al fuego hasta hervir e incorporar a la preparación anterior integrando. Reservar.

2. Realizar un merengue francés con las claras y 4 cucharadas de azúcar impalpable. Batir hasta que tenga espuma. Agregar el azúcar restante y montar hasta lograr una textura firme. Batir la crema a medio punto y mezclar con la preparación de chocolate.

Integrar al merengue con movimientos envolventes.

3. Humedecer moldes individuales y forrarlos con papel film. Rellenar con la mezcla y reservar en frío durante 2 horas.

3. Almíbar: realizarlo con agua y azúcar. Cuando hierva, agregar las limas cortadas en octavos, sin semillas y con piel. Cocinar hasta tiernizar.

3. Retirar el bavaroise de los moldes y acompañar con las limas. Si desea, puede decorar con moras frescas.

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