1
Berrata
Tapeo y cocina madrileñaPalermo
1 minuto de lectura'
PARA LA NACIONAlicia Delgado
Luz Fernández García, arquitecta de profesión, mexicana/gallega de muy buena mesa, decidida a venir a Buenos Aires, tomó un curso de gestión hotelera para abrazar con profesionalidad la instalación de una taberna contemporánea de calidad, su sueño. Taberna, pero no oscura, apretujada o cochambrosa. Se tapea o se come en la barra, pero no de parado; hay mesas bien puestas, con simpleza y gracia. Las que se ubican junto a la butaca larga o junto a las vidrieras permiten advertir el ambiente suelto y al regocijo de la fórmula de tapear y comer bien sentados. Ella recibe y atiende informal junto con un servicio de jóvenes de visera que saben del tema. Luz y su marido, como gourmands muy viajados por Europa, conocían al dedillo la gastronomía desde afuera. Con dos cocineros bien elegidos, la cocina a la carta tiene a las tapas como entrada. Los platos principales pueden salir también como raciones y hasta componer una degustación.
No son simplezas, como una rodaja de chorizo, sino tapas de gastronomía, unas quince para elegir. Bien madrileñas las croquetas (de jamón serrano o tinta de calamar), el huevo roto de Madrid (patatas, jamón serrano y su huevo frito), el pantumaca con buenas anchoas, las gambas al ajillo y una digna de Paco Roncero (el innovador de tapas en Madrid), como huevo/patata/trufa, servido en frasquito, imperdible ($ 25 a 48). Todas acompañadas de pan de la casa, se renuevan cada quince días, de acuerdo con el mercado y el genio de Luz, y habrá tapeos temáticos y otros juegos. Para principal: cazuela de mar con salsa verde (58), fideuá de setas (48), estofado de ternera (58), arroz negro con tinta de sepia. Los postres son cuatro, ninguno español (27). Menú de mediodía (58, 72 o 95),
Para primavera-verano entrarán gazpachitos, salmorejos, ensaladitas y otras frescuras. Tragos de Tato Giovannoni, como aperitivo o para tapear, en la barra o en la mesa. Lista de vinos en desarrollo.
Ambiente: * * *
Atención: * * *
Cocina: * * *
MAS DATOS. Uriarte 1610, Palermo. 4833-5514. De martes a sábado, mediodía y noche. Mastercard y Visa. 46 cubiertos. Vigilancia.
Por Alicia Delgado
