LA NACION

Bienvenidas las tartas saladas al menú otoñal

Sólo es necesario hojas de masa y pocos ingredientes

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Actualizado el 11 de junio de 2020

Masa básica salada

  • una taza de harina con leudante
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 75 g de manteca o margarina
  • 1 huevo
  • leche o agua

Unir los ingredientes sin trabajar demasiado, agregando la mínima cantidad de líquido.

Puerro y jamón

  • masa básica o una hoja para pascualina
  • 6 puerros
  • 50 g de jamón crudo o cocido
  • 3 huevos
  • pimienta y nuez moscada
  • 50 g de manteca
  • 100 g de queso crema
  • 100 g de crema de leche

Forrar una tartera enmantecada con la masa previamente estirada. Limpiar los puerros, quitar las hojas verdes y cortar en rodajas. Colocar en un bol, agregar el jamón picado o cortado en juliana y mezclar. Saltearlos en una sartén con la manteca y sazonar. Retirar del fuego, agregar los huevos, el queso, la crema y distribuir sobre la tartera. Llevar a horno moderado durante 35 minutos. Servir caliente o fría.

Berenjena y jamón

  • masa básica o una hoja de masa para pascualina
  • 3 berenjenas medianas
  • 50 g de jamón crudo cortado en fetas
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • una taza de leche
  • almendras peladas y tostadas (optativo)

Forrar una tartera enmantecada con la masa elegida. Lavar las berenjenas con la piel, cortarlas en rodajas y cocinarlas en la plancha caliente hasta tiernizar. Darlas vuelta a mitad de la cocción. Distribuirlas en la tartera en forma escalonada. Cubrir con los huevos, el queso, las almendras y la leche previamente batidos. Llevar al horno hasta que comience a dorarse, distribuir el jamón y continuar la cocción unos segundos. Servir tibia.

Portuguesa

  • masa básica o 2 hojas de pascualina
  • una cebolla grande
  • 1 ají morrón
  • una lata de tomate
  • aceite de oliva
  • 50 g de aceitunas negras descarozadas
  • sal y pimienta
  • pizca de pimentón

Forrar una tartera enmantecada con la masa elegida y reservar la masa restante. Cortar la cebolla en juliana, el morrón y cocinar en un recipiente con poco aceite a fuego lento. Añadir los tomates picados, los condimentos y, cuando la salsa esté espesa, agregar las aceitunas. Distribuir sobre la tartera, formar el enrejado con tiras de masa, llevar al horno hasta dorar y servir.

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