Bife de sandía: el plato viral de un restaurante neoyorquino

No hay dudas de que el plato del momento en la ciudad de Nueva York es una de las creaciones de Will Horowitz, chef y dueño de Duck's Eatery, el restaurante que define su objetivo como "restaurar las técnicas heredadas de cocido y preservación". Se trata de un "bife" de sandía ahumado que está hecho íntegramente de la fruta pero luce como si fuera carne. A partir de que varios canales de YouTube "foodies" subieran videos mostrando el procedimiento y probando el sabor del curioso menú, la creación de Horowitz se volvió viral al punto que el restaurante recibe un pedido cada uno o dos minutos y debieron programar una respuesta automática ante tanta demanda.

Horowitz explicó en septiembre al medio especializado Eater que su intención nunca fue llamar la atención de Internet o atraer más público, aunque está agradecido por los nuevos comensales. Sin embargo, el "bife" de sandía está lejos de convertirse en la estrella de Duck's Eatery. "Queremos venderlo y vamos a seguir haciéndolo. ¿Queremos abrir un puesto de ventas de sandía el año que viene? Definitivamente no", declaró el chef.

La intención de Horowitz detrás del plato estuvo vinculada a modificar la manera en la que las personas ven la carne. "No queremos depender de un montón de granjas gigantes de m... que le venden su carne a la mayoría de los restaurantes de Nueva York, pero a la vez tampoco queremos depender de hamburguesas procesadas en laboratorios raros y esas cosas que son lo más lejos que hay de trabajar con un granjero", explicó. En esa búsqueda, su ingrediente elegido fue la sandía porque puede ser "grande, carnosa y se ve loca como una pieza central, como una gran asado".

A pesar de que los clientes siguen yendo a buscar el "bife" de sandía, es probable que por su difícil receta no se vaya a convertir en un fenómeno global. La fruta debe ser curada de cuatro a seis días, secada y ahumada por ocho horas antes de ser cocida en la sartén, y es por eso que tiene un valor de 75 dólares. Por el momento, Duck's Eatery detuvo la venta del plato hasta la temporada navideña y luego la retomará nuevamente en marzo con la llegada de la primavera a Nueva York.

"Queremos seguir impulsado estas ideas y encontrando nuevas, creativas e innovadoras maneras de comer y ahumar cosas que no sean carne", concluyó Horowitz y dejó en claro que su intención es trascender el fenómeno de Instagram.

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