Bifes de cerdo en croûte de perejil y gruyère

4 bifes de carré de cerdo (200 g c/u)
½ taza de hojas de perejil
½ taza de pan rallado
4 cucharadas de queso gruyère
50 g de manteca
1 kg de papas
200 g de panceta ahumada
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de aceite de oliva
Ají molido
aceite
½ taza de aceite de maíz
La parte verde de 2 cebollas de verdeo
Jugo de 1/2 limón
Sal
Pimienta negra

1. Atar los bifes con hilo de cocina, dándoles forma redonda. Salpimentar y reservar.

2. Procesar la manteca junto con el perejil. Mezclar en un bol con el queso gruyère rallado finamente y el pan. Salpimentar. Debe quedar un arenado fino.

3. Calentar una plancha y dorar los bifes de ambos lados. Colocarlos en un placa para horno y, cuando estén fríos, cubrir uno de sus lados con un poco de la preparación de perejil. Cocinar en horno a temperatura media-alta (170°C ) durante 10 minutos.

4. Pelar las papas y cortarlas en cubos parejos. Dorarlas en una sartén con una cucharada de manteca y dos de aceite de oliva. En la mitad de la cocción, agregar cubos de panceta y continuar cocinando hasta que estén dorados. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Condimentar con ají molido, sal y pimienta.

5. Aceite: procesar la parte verde de las cebollas de verdeo junto con el aceite, el jugo de limón y la sal. Servir los bifes con las papas y la panceta. Acompañar con el aceite de verdeo.

Imperdible. Una buena preparación a la hora de acompañar un corte de cerdo: reducir ½ taza de salsa de soja y ½ de cerveza negra junto con 2 cucharadas de miel y unas hojitas de romero. Debe quedar una salsa de textura un tanto espesa. Puede servirse fría o caliente

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