Boeuf bourguignon

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11 de junio de 2012  • 16:27

Ingredientes

4 fetas de panceta

1,500 g de cuadril

3 cdas. de harina

4 cebollas

2 dientes de ajo

500 g de champiñones

1 cda. de puré de tomate

700 cc de caldo de carne

750 cc de vino tinto

aceite, c/n

sal y pimienta, a gusto



Para el bouquet de hierbas

1/2 tallo de apio

4 ramitas de perejil

4 ramitas de tomillo

2 hojas de laurel

Preparación

  • En una olla de fondo grueso, preferentemente de hierro, dorar sólo las fetas de panceta hasta que queden crocantes.
  • Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
  • Luego, en esa olla y en la misma grasita de la panceta, sin agregar aceite, dorar por todos sus lados la carne cortada en cubos previamente salpimentada y pasada por la harina.
  • Cuando quede dorada, retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
  • Sin cambiar de olla, pero ahora sí agregando un chorro de aceite, rehogar apenas por unos minutos las cebollas y los ajos picados junto con los champiñones fileteados hasta que se ablanden; retirar y reservar.
  • En este punto agregar el puré de tomate a la olla vacía y, raspando el fondo para remover todo lo adherido, cocinar por 1 minuto.
  • Aparte, armar el bouquet poniendo en el hueco de la rama de apio el tomillo, el perejil y el laurel; atar y volcar dentro de la olla junto con la carne reservada y la panceta dorada.
  • Agregar el caldo, el vino y dejar cocinar a fuego suave por 3 horas y media o hasta que la carne quede bien tierna.
  • En este momento incorporar nuevamente las verduras reservadas y dejar cocinar todo junto por 10 minutos más.
  • Retirar el bouquet y servir caliente.

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