Canasta de merengue de almendras

Ingredientes

Para el merengue

Preparación

• Para el merengue, cernir la harina con el azúcar impalpable en un bol y añadir las almendras procesadas a polvo.
• Mezclar bien y reservar.
• Por otro lado, poner a batir las claras a punto de nieve, incorporando el azúcar común en forma de lluvia.
• Seguir batiendo hasta conseguir un merengue firme; finalmente, fuera de la batidora, agregar los secos reservados con movimientos envolventes.
• Poner la preparación en una manga de boquilla rizada y sobre una placa enmantecada y enharinada hacer un disco de 28 cm de diámetro y, por todo el borde, construir un zócalo con copetes de merengue bien pegados entre sí.
• Otra alternativa es hacer el disco por un lado y merengues individuales por otro para luego sumar al disco (como hizo Maru). Hornear a la temperatura más baja del horno hasta que quede hecho y dejar enfriar dentro.
• Para el relleno, en una sartén cocinar en la manteca fundida las frutas cortadas en mitades; espolvorear el azúcar y dejar sobre fuego suave hasta que queden tiernas.
• Para el armado final, poner dentro de la canasta de merengue bochas de helado intercaladas con la fruta cocida.