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Canelones de Lidia
Ingredientes: 2 tazas de harina 000, 4 huevos, 1 kg de carne de ternera picada, 200 g de champiñones frescos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla de verdeo, 1 puerro, 3 huevos duros, 200 g de leberwurst, 1 taza de queso de rallar
- Procedimiento para las crêpes: mezclar en un bol los huevos batidos, agregar la harina y agua (cantidad necesaria) hasta lograr una masa ligera. Salpimentar y prepararlas en una sartén con unas gotas de aceite. Retirar y reservar.
- En una olla con agua hirviendo sumergir durante 30 segundos la carne picada puesta sobre un colador de malla fina. Repetir esta operación dos veces más. Escurrir bien y reservar.
- En una sartén con unas gotas de aceite saltear los hongos picados en cubos chicos. Condimentar con el ajo picado en láminas y agregar el verdeo y el puerro cortados en rodajas finas. Cocinar durante dos minutos, retirar y mezclar con la carne, los huevos picados, el leber triturado y el queso rallado. Salpimentar y unir muy bien todos los ingredientes hasta lograr una masa densa. Con este relleno armar los canelones, colocar en una fuente con aceite y calentar en el horno.
- Servir con salsa de tomate y, si desea, puede condimentar con unas gotas de aceite de tomillo.
