Canelones verdes de trigo, ricota y almendras

Ingredientes: 4 huevos, 2 tazas de harina, 1 taza de hojas de acelga hervidas, 1 taza de trigo burgol, caldo de verduras, 300 g de ricota fresca, 1 taza de queso rallado, 1 taza de almendras molidas, 200 g de panceta ahumada, 3 cebollas de verdeo, perejil, 2 yemas, 3 dientes de ajo, 2 ramas de apio, 2 puerros, 100 cc de vino blanco, 500 cc de tomate en lata o fresco, 1 atado de albahaca fresca.

• Procesar los huevos con la acelga, volcar en un cuenco, salpimentar y agregar la harina tamizada en forma lluvia y un hilo de agua fría. Batir hasta conseguir una masa sin grumos. Realizar crepes en una sartén con aceite de oliva. Reservar. En un recipiente hidratar el trigo con caldo de verduras caliente. Cubrir con papel film durante 20 minutos.
• En una sartén con aceite saltear la panceta en cubitos y transparentar la cebolla de verdeo en rodajas. Salpimentar y reservar en un bol. Agregar ricota, trigo, queso rallado, almendras, yemas y perejil picado. Unir los ingredientes y armar los canelones. Colocar en una bandeja aceitada, espolvorear con queso rallado y calentar en el horno por 15 minutos.
• Para la salsa, cortar los ajos en láminas y transparentar en una sartén con aceite, junto con apio y puerro en rodajas. Agregar vino blanco y cocinar hasta evaporar el alcohol. Incorporar tomate triturado y cocinar por 20 minutos. Salpimentar y condimentar con albahaca.

Por Martiniano Molina

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