1
Carré relleno
Ingredientes : 1,5 kg de carré de cerdo sin hueso, 6 cucharadas de semillas de girasol, 50 g de avena arrollada, 6 cucharadas de semillas de sésamo, 100 g de nueces peladas, 4 orejones, 2 cucharadas de pasas de uva, ½ taza de hojas de perejil, 12 cebollas coloradas, 1 lata de palmitos, ½ taza de salsa teriyaki, 4 cucharadas de miel, salsa Tabasco
- Procesar las semillas, las nueces, la avena, las pasas y los orejones hasta conseguir una pasta densa. Con un cuchillo afilado, cortar la mitad de la grasa del carré sin desprenderla del todo. Salpimentar y rellenar con las frutas secas, distribuyendo con una espátula. Atar con hilo de cocina y sellar en una sartén con aceite de oliva. Retirar y terminar de cocinar en el horno. Pelar las cebollas y dorarlas en una sartén con aceite. Agregar la miel, caramelizar e incorporar 1 y ½ taza de agua. Cocinar hasta evaporar el líquido. Incorporar la salsa teriyaki, sal, pimienta y gotas de Tabasco. Cuando la salsa esté fría, incorporar los palmitos. Servir el carré en medallones con las cebollas, los palmitos y hojas de perejil fresco.
