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Castañas en otoño
Deliciosas, tanto en platos dulces como en salados, su sabor es tan especial que le dan un toque particular a cualquier receta. Estamos en la estación ideal para aprovecharlas; por eso, hoy propongo integrarlas al menú
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Las castañas, originarias de la Europa mediterránea, fueron alimento básico de las poblaciones más pobres del Viejo Continente. Sobre todo, de los oriundos de los Alpes italianos y suizos, que bautizaron al castaño árbol de pan.
Recubiertas por una cáscara lisa y de color caoba, encierran en su forma acorazonada gran cantidad de fécula y un alto valor energético. Las mejores se producen en España, especialmente en Galicia.
Crudas tienen un sabor amargo, pero se vuelven dulces y aromáticas cuando se las cocina o se las asa. Conservadas en almíbar, dan lugar a los delicados marrons glacés. Simplemente asadas, tal como se las come en las calles francesas en invierno, son maravillosas. En Italia, con su harina se hace el famoso castagnaccio.
Es otoño, el momento justo para disfrutar de las castañas. Elija las de corteza brillante y sin defectos, pesadas y duras. Siga la receta básica y disfrute de un delicioso puré para acompañar pavo o cerdo.
Cómo conservarlas
- En lugar fresco y seco, durarán unas semanas. También puede reservarlas en la heladera, en bolsas plásticas con algunos orificios. Como máximo, dos o tres semanas.
- Crudas se las puede congelar por 6 meses.
- Cocidas, blanqueadas en agua hirviendo, duran hasta un mes en el freezer.
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