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Celíacos en su ley
Se ha avanzado mucho en las políticas para distinguir los alimentos, pero aún son necesarias más medidas
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La fuerza de las madres lo puede todo. Así pensó el doctor Eduardo Cueto Rúa -médico gastroenterólogo, fundador de la Asociación Celíaca Argentina (ACA; segunda en el mundo y primera en el continente americano), jefe del Servicio del Hospital de Niños de La Plata y profesor adjunto de Pediatría- cuando, en 1978, convocó a 12 madres de chicos celíacos para que, con su inquebrantable voluntad, practicaran y divulgaran recetas sin trigo, avena, cebada ni centeno (sin TACC) en todos los rangos de la gastronomía, especialmente en panes y amasados, algo que sus hijos tanto pedían. El otro aspecto era encontrar y aplicar el lenguaje amoroso que unificara a la familia alrededor de una intolerancia a la que había que adaptarse sin sentimiento de culpa ni discriminación. "Trabajaron para que los alimentos aptos se identificaran con la frase «SIN TACC» -explica el doctor Cueto Rúa-." Hoy, la mayoría de los hospitales del país cuentan con centros de atención a los celíacos; hay clubes de madres que trabajan por ello, asociaciones, profesionales de diferentes áreas de la salud especializados en la atención de estos pacientes y, además, se actualiza y difunde un listado de empresas que declaran sus alimentos libres de gluten. En 2005 entraron en vigor las leyes 24.827 y 24.953, relativas a la identificación de alimentos aptos para los celíacos. Pero es insuficiente, dicen los activistas, que entre otros muchos puntos reclaman la creación del Instituto Nacional de la Enfermedad Celíaca -para profundizar en las investigaciones y promover su temprana detección-; la incorporación en las prestaciones del Programa Médico Obligatorio; la identificación responsable que toda la industria alimentaria debe hacer respecto de qué productos no contienen gluten o cuáles lo contienen; la implementación de programas educativos para padres y alumnos.
Más datos. www.celiaco.org.ar - www.celiacosargentinos.com.ar - espaciolibredegluten@gmail.com - www.acela.org.ar
1- Industria Argentina
Es muy seria y un ejemplo para el resto del mundo. Se podrían exportar alimentos de muy alta calidad a toda América.
2- Avena
No contiene gluten, pero pudiendo compartir moliendas con trigo, cebada o centeno y "contaminarse", es también un cereal prohibido.
3- Amasados
Harinas o féculas de arroz, papa, maíz, mandioca, amaranto, quinua y chía se usan en recetas adaptadas para celíacos.
