Cheesecake con agua de rosa

Base:

Galletitas de chocolate 250 g
Manteca derretida 100 g

Relleno:

Queso crema 500 g
Azúcar 150 g
Claras de huevo 3
Agua de rosas 1 cucharada de té
Jugo de limón 1
Gelatina sin sabor 7 g
Agua hirviendo 1 pocillo
Crema 500 cc
Colorante artificial color rojo 2 gotas

Base: triture las galletitas con un palote. Agregue la manteca. Corte un círculo de papel manteca y colóquelo en la base de un molde desmontable (22 cm). Vuelque la preparación, presione con una cuchara para que quede compacto y reserve. Relleno: vierta en un bol el queso crema, el jugo de limón y el agua de rosas. Bata en la procesadora hasta que quede cremoso. Disuelva la gelatina en un pocillo con agua hirviendo y lleve a baño de María o al microondas durante 30 segundos. Prepare un merengue con las claras y el azúcar. Añada la gelatina. Bata la crema en punto chantilly, incorpore a la mezcla del queso e integre. Por último, agregue el merengue en forma envolvente. Retire una taza de la mezcla, añada las gotas del colorante rojo y revuelva. Incorpore a la preparación y revuelva apenas, como para que quede veteado. Vuelque la mezcla en el molde. Lleve a la heladera seis horas como mínimo. Retire una hora antes de servir. Decore con pétalos de rosa.
Rinde 12 porciones.

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