Clásicos ídish

Iidentikit
No le gustan: las carnes crudas

La pierden: las pastas rellenas

BIO

Si alguien la llama por su nombre real (Regina Vaena) seguro que ni se da vuelta para responder. Su apodo, Nucha, se convirtió en sinónimo de delicia en la cocina. Su niñez en Avellaneda la tuvo cocinando, y aprendiendo, de su abuela Kadina. La pastelería la atrapó desde pequeña aunque sus estudios de Química, a nivel universitario, le aportaron orden y método. En los 80 abrió un local en un garaje para vender tortas y hoy tiene 9 locales al público. Nucha muestra la nueva carta donde los dulces conviven con clásicos de la cocina judía europea y oriental.

Cocina en

Nucha
Locales en Belgrano, Palermo, Botánico, Plaza Vte López y Patio Bullrich

www.nucha.com.ar

Varenikes de papa

 Masa

500 grs de harina 0000

2 cdas de aceite de oliva

3 huevos

Sal c/n

pimienta blanca c/n

1 taza de sémola de trigo

Relleno

1 kg de papa

3 cebollas

2 cdas de perejil picado fino

1 cda de manteca

Sal c/n

Pimienta blanca c/n

Nuez moscada c/n

Cebolla confitada

4 cebollas

3 cdas de aceite de oliva

3 cdas de aceite de girasol

2 cdas de perejil picado fino

• Cortar la cebolla del relleno en juliana y dorarla en sartén. Hervir las papas enteras. Pelarlas y pisarlas en caliente. Mezclarlas con los demás ingredientes y reservar.

• Armar un montículo de harina y crear un hueco en el centro empujándola hacia los lados. Echar los huevos, el aceite y la leche. Mezclar con movimiento circular hasta formar una masa uniforme sin que se derrame hacia los lados ni se formen nudos. Hacer un bollo grande, amasar como haciendo pan. Repetir el proceso varias veces. Presionar con un dedo y, si vuelve a su forma original, dejar reposar 30 minutos. Estirar muy finita sin romper. Armar ravioles con el relleno y cortar con la boca de un vaso.

• Dorar la cebolla cortada en juliana. Retirar del fuego y conservar en bol con abundante aceite de oliva y perejil picado.

• Hervir los ravioles 1 minuto y pasarlos a una sartén con manteca y aceite de oliva. Dorar y agregar la cebolla confitada, sal entrefina y pimienta rosa molida.

La masa debe quedar húmeda, pero no pegajosa. Después de que repose, amasar varias veces hasta lograr una textura suave como seda

Por Martín Teitelbaum

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