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Cocina de Buenos Aires
En pleno barrio de La Boca, frente al Riachuelo, Patagonia Sur es el reducto en el que Francis Mallmann y su hija Alexia recrean los tradicionales platos porteños
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Pese a que está a punto de abrir restaurante en el elegante Upper Manhattan, en Nueva York, Francis Mallmann reestrenó su reducto tan especial en una vieja esquina de La Boca, frente al Riachuelo. Patagonia Sur había abierto en 1999, y ahora está en manos de la beauty Alexia Mallmann, su hija, que se formó con él en NY. El insólito local angosto está casi como cuando se puso, refinado y escenográfico, con sus cosas queridas: espejos, muebles, cuadros.
La carta es bien Mallmann, una recreación del repertorio de las casas de buena cocina, sencilla, actualizada y profesionalizada; él controla desde NY y viaja a menudo. Su cocinero uruguayo de los últimos años, Nacho Mattos, está al frente, y los precios ya no son astronómicos ni en las comidas ni en los vinos, cuya carta, del sommelier mendocino Cristian Reynoso, detalla hasta las cosechas. El appetizer de queso de cerdo sale en tajadas transparentes; la lengua a la vinagreta se acomoda en bastoncitos ($ 14) con vegetales ídem; las patitas de centolla (20), con hinojo finito.
Sabores ricos y delicados, pocos ingredientes para cada plato, sabiduría de la cocina actual, y presentación simple. Imperdibles el pastel de carne de cerdo y tono provenzal (21), nada que ver con el de papa de cada día; el chupín de pescado (24) y los tallarines a la boloñesa de chorizo casero (22); los riñoncitos al vino blanco con puré de papa (23), perfecto, y las carnes, todo versión 2004. Buenos panes y postres memorables del repertorio FM, flan y alfajor mendocino reestructurado, impecables.
Para después, Armagnac y cigarros legítimos. El servicio sabe lo que sirve. Sábados y domingos, puchero de carnes.
- Precios del 6 de este mes.
Ficha
Nombre: Patagonia Sur
Dirección: Rocha y Pedro de Mendoza, La Boca
Teléfono: 4303-5917/8
Especialidad: cocina menagère reformulada
Horario: martes a sábados, mediodía y noche; domingos, mediodía
Tarjetas: Visa, Amex y Mastercard
Otros: portero y vigilancia de Prefectura
Cubiertos: 32, espacio semiprivado
Ambiente: * * * *
Atención: * * * *
Cocina: * * * *
