Cognac, agua de vida
Una guía para ingresar al fascinante universo de esta bebida deliciosa.
1 minuto de lectura'
Por Rodolfo Reich / Fotos: Silvio Zuccheri / Producción: Cecilia Monteverde.
Desde el renacimiento, el cognac fue siempre considerado un placer de reyes. Su melosidad y suavidad, tan lejano a los rústicos destilados de otros países europeos, lo convirtieron en el aguardiente favorito de la alta sociedad. Por esto, apenas los vecinos de Francia quisieron aprovechar tal fama, los galos protegieron su producto con una denominación de origen controlada. "Ustedes hagan su brandy", habrán pensado. "Pero si se elabora fuera de Francia, jamás será un cognac." Tras designar las regiones permitidas, establecieron otras reglas inquebrantables: partir de un vino compuesto en un 90 por ciento de uvas Ugni Blanc (conocida en la región como St. Emilion), Folle Blanche o Colombard; ser destilado dos veces en alambique discontinuo de cobre; y pasar un mínimo de dos años y medio en barricas de roble, lo que le dará su color ámbar característico. Ya añejado, llega el momento en que aparece el maître de chai, el maestro en el arte del assemblage, quien hace un blend de diferentes eaux-de-vie (aguas de vida, tal su nombre original), cada uno con su añejamiento y origen particular. La sabiduría del maestro no sólo se mide por el producto alcanzado, sino por la constancia a lo largo de los años.
<b> Las siglas del tiempo </b>
Las marcas reconocidas internacionalmente son Hennessy, Rémy Martin, Courvoisier y Martell:
REMY MARTIN
Símbolo del lujo mundial, esta casa nace en 1724 de la mano de Louis Rémy Martin, bajo el símbolo del centauro. Todos sus productos son Fine Champagne Cognac, es decir, que están elaborados a partir de uvas de las dos principales regiones permitidas. Rémy Martin ha tenido en los últimos cien años apenas cuatro cellar masters. Hoy el encargado de armar los complejos blends se llama Pierrette Trichet. Es que a un cognac no se lo apura, sino que se lo espera.
REMY MARTIN VSOP >> Manteniendo el mismo sabor desde 1927, este cognac es un ejemplo de lo que la aplicación de reglas ancestrales, tradiciones y cuidados puede lograr. Ideal para consumir como aperitivo, puro, con hielo, o con un buen tabaco. Los hasta 14 años de añejamiento de sus eaux-de-vie refuerza los sabores a damasco, durazno y vainilla. US$ 55.
HENNESSY
Todo comenzó gracias a Richard Hennessy, un soldado irlandés que se estableció en la región de Cognac y desde allí enviaba esta bebida a sus amigos en su país natal. Gracias a la popularidad que obtenían estos barriles en la isla del norte de Europa, en 1765 Richard creó la casa Hennessy. Pero el secreto no está sólo en la familia fundadora, sino en la que se encarga de los blends. Desde hace 200 años, esta tarea le corresponde a la familia Fillioux, maestros de cava de Hennessy, actualmente en su séptima generación.
HENNESSY VSOP >> Elaborado tras un pedido expreso realizado en 1817 por el futuro rey George IV de Inglaterra, el v.s.o.p. Privilege logra un equilibrio y elegancia envidiables, producto de su madurez y entrada dulce. Con un añejamiento de hasta 15 años, Se recomienda servirlo entre 6º y 8º C. US$ 50.
HENNESSY VS >> El very special es la apuesta de la centenaria casa de un cognac versátil y potente, más joven, dispuesto a ser parte de un cóctel. Proviene de una combinación de 40 eaux-de vieux con un añejamiento de hasta ocho años. Combina muy bien con tónica, jugos de naranja y ginger ale.
Los elegidos, uno a uno
REMY MARTIN XO
En este caso, un 80 por ciento de las uvas proviene de la zona de la Grande Champagne, por esto alcanza tan altos niveles de excelencia, con aroma de notas florales, frutales y especias, que le dan la madurez necesaria para un balance perfecto. Con un añejamiento mínimo de 10 años y uno máximo de 37.
REMY MARTIN LOUIS XIII
Posiblemente la bebida más codiciada del mundo. Cada botella guarda en su interior un siglo de historia. Allí dentro están las dos grandes guerras, el Mayo Francés, los momentos trágicos y los felices. Con uvas provenientes exclusivamente de la región de Grande Champagne, es añejado entre 40 y 100 años en barricas tiecons, de varios cientos de años, en un sótano exclusivo para esta bebida. Fue el preferido de Churchill (quien lo bebió para festejar su triunfo en las elecciones británicas en 1951), Christian Dior, Elton John y la reina Elizabeth II.
HENNESSY PARADIS
Utilizando las eaux-de-vie conservadas en la bodega personal de Richard Hennessy (llamada Paradis), la casa creó el Paradis Extra. En esta botella se encuentran más de cien eaux-de-vie con un añejamiento de hasta 130 años. Los aromas complejos incluyen una sutil pimienta, con notas de especias atenuadas por un aroma floral.
HENNESSY XO
Un extra old con potentes aromas de especias, cuero y flores, producto de la combinación de cien eaux-de vie añejadas hasta 30 años. Fue ideado por primera vez por el emblemático Maurice Hennessy (el creador de la primera escala para denominar los distintos añejamientos en el cognac) en 1870. Su sabor es equilibrado y domina sutilmente la pimienta. Perfecto para culminar una cena, junto a un habano.
REMY MARTIN EXTRA
Apenas se puede creer que una bebida logre tal elegancia y sedosidad. Con uvas 90 por ciento de la Grande Champagne, es un producto que apuesta a la armonía y equilibrio. Ninguna de las eaux-de vie que lo componen ha pasado menos de 20 años en barrica de roble, y esta concentración produce los aromas a madreselvas, avellanas, nueces, sándalo, y tabaco.
REMY MARTIN VS GRAN CRU
Ideal para mezclas, es el único v.s. del mundo que se elabora exclusivamente con uvas de la región de Petite Champagne, uno de los dos Premier Crus de Cognac. Una vez destilado se añeja en pequeñas barricas de Limousine entre 3 y 10 años.
LA NACION
Más leídas de Lifestyle
1Puertos: una ciudad con servicios y una vida cultural activa
2Miguel de Cervantes: “Más vale la pena en el rostro que la mancha en el corazón”
3¿Cuáles son los riesgos de guardar la carne y el pollo en la misma bolsa del supermercado?
4Convertí tu jardín en un santuario natural: el método en tres pasos para atraer aves
