Cómo armar la vianda escolar

Mañana no sólo empiezan las clases. También es el comienzo de varias rutinas asociadas la la escuela. Armar la vianda es una de ellas. ¿Pero qué poner? ¿Qué dejar afuera? ¿Y quién termina ganado la pulseada: los padres, que buscan ofrecerle a sus hijos algo sano y nutritivo o los chicos que priorizan sus gustos personales y piden algo rico? La doctora Zulema Stolarza, presidente de la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN) explica que lo importante es que haya un balance entre lo que el chico quiere comer y lo que efectivamente debe comer.

“La clave de una vianda es adaptar las comidas sanas a los gustos de los chicos y que sean sencillas de elaborar para los padres. Los preparaciones deben ser frescas, es decir, elaboradas con alimentos que se hayan realizado con un día de anterioridad, no más. Y a la hora de elaborar comidas que contengan carnes, utilizar siempre cortes magros”.

Cuando se trata del armado del menú, Stolarza dice que siempre debe haber algún vegetal o fruta en la vianda de los chicos, para asegurarse el aporte de fibra, vitaminas y minerales. “Por ejemplo, si de almuerzo hay una tarta de jamón y queso, que el postre sea alguna fruta. Y si en el almuerzo hay presencia de vegetales, el postre puede ser una fruta o alguna gelatina, flan o yogurt”.

¿Ejemplos concretos de menú?

Milanesa de pollo con puré de calabaza y postrecito de vainilla; tarta de choclo y yogurt de frutilla; pollo grillado con arroz y uvas; sándwich de pan integral con pollo, lechuga, tomate y queso untable y ensalada de frutas; arroz con atún, tomate, arvejas, zanahoria y huevo y flan. Es posible encontrar más ideas de menú en la página web de la institución: www.sannutricion.org.ar

En cuanto a la hidratación -esencial en estos días de altas temperaturas- la nutricionista recomienda evitar las bebidas azucaradas y gasificadas no sólo por el riesgo asociado a la obesidad infantil sino porque son fuente segura de caries. “Es importante promover, desde casa, el consumo de agua. Todas las personas debemos consumir unos ocho vasos de por día. Y los chicos, en el colegio, pueden aprovechar los recreos para hidratarse”.

Un tema importante: asegurarse de que las viandas estén bien refrigeradas; ya sea que en el colegio las mantengan en heladeras o transportar las viandas en los estuches refrigerantes con los geles de frío. “Cuando un alimento pierde la cadena de frío, puede haber una proliferación de alguna bacteria del alimento”, la presidente de la SAN.

Aunque desde la institución insisten en la idea de no demonizar ningún alimento, Stolarza asegura que es conveniente saber cuándo es mejor comerlo. “Por ejemplo, si el chico pide de postre un alfajor, decirle que es mejor que lo coma en la merienda. Hay que enseñarle que el postre es siempre fruta o algún derivado lácteo que aporte nutrientes y no sólo hidratos de carbono y calorías vacías”.

A media mañana, si lo desean, los chicos pueden comer fruta, cereales, o un sándwich de queso de pan integral. “Pero esa colación no debe de ninguna manera reemplazar el desayuno. Los padres deben recordar que es fundamental que los chicos desayunen antes de salir de casa. Hay que volver a plantear la importancia de un buen desayuno con leche, tostadas, yogur y cereales. No sólo les da la energía que necesitan, sino que además los ayuda a rendir más y mejor”, concluye Stolarza.

Por Laura Reina

• Vuelta al cole

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